大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于塘鳢鱼的做法，炆塘鲺鱼的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 沙塘鳢菜的做法
2. 红烧塘鳢鱼怎么做好
3. 塘鳢鱼怎么做好吃
4. 生活小常识:塘鳢鱼的做法大全
5. 塘鳢的功效与作用

一、沙塘鳢菜的做法

用料：塘鳢鱼、姜、酱油、白砂糖、葱、香油、姜、花生油、黄酒、盐。

1、将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；

2、然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；

3、炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；

4、待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；

5、锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；

6、待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即可。

二、红烧塘鳢鱼怎么做好

调料：酱油 25克白砂糖 30克小葱 2克香油 2克姜 10克花生油 50克黄酒 25克盐 2克各适量

1.将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；

2.然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；

3.炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；

4.待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；

5.锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；

6.待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。

三、塘鳢鱼怎么做好吃

1、首先将新鲜的塘鳢鱼处理干净，然后沥干水分后备用。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱姜丝炒香

4、再将塘鳢鱼放入到锅内煎制两面金**。

5、加入适量的料酒、生抽、老抽以及清水大火煮开。

6、最后加入适量的盐和葱花调味以后就可以取出食用了。

四、生活小常识:塘鳢鱼的做法大全

塘鳢鱼别称匍鳢哥、匍沙鱼、沙木朊等，为鲈形目塘鳢科小型食用鱼类的通称，常见品种有中华乌塘鳢、尖头塘鳢、沙塘鳢等，其肉细嫩鲜美，营养价值高，做法也非常多，如白汁塘鳢鱼、塘鳢鱼炖蛋、红烧塘鳢鱼等，**我们就一起来看一看塘鳢鱼的做法大全吧!

【材料】活塘鳢鱼300克，油、葱、姜、料酒、竹笋片、火腿片、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

【做法】①活塘鳢鱼宰杀后洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水750毫升。②加入适量竹笋片和火腿片，用旺火煮8分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅即成。

【材料】塘鳢鱼200克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱花、麻油各适量。

【做法】①活塘鳢鱼宰杀洗净后入沸水中烫一下捞出，整齐排放在大汤碗内。②鸡蛋3个打散，放适量精盐和味精，加清水600克搅打均匀后倒入鱼碗中。③用旺火足气蒸12分钟取出，撒葱花，淋少许麻油即成。

【材料】塘鳢鱼，清油，绍酒，酱油，盐，白糖，味精，黄韭芽，淀粉，麻油。

【做法】①炒锅置旺火上，下熟清油40克烧热，投入塘鳢鱼。②两面煎成淡**时加绍酒、酱油、盐、白糖和沸水150毫升左右，盖上锅盖烧3分钟左右。③视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽(切成段)，下水淀粉淋匀，使卤汁黏浓，淋入油后翻个身，再淋入香麻油，拖入大鱼盘里。

【材料】塘鳢鱼，莼菜，绍酒，盐，鲜汤，火腿丝，味精，鸡油。

【做法】①在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨。②皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮，成两片鱼肉，斜片去胸剌，成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒15克、盐1.5克、葱末，拌匀待用。③莼菜开瓶倒入碗中备用。再中火冷锅，加鲜汤、清水**克，烧沸。④倒入鱼片，加盐5克，撇去浮沫，再加绍酒10克，放入火腿丝、味精，随即放入莼菜碗中，加鸡油即成。

【材料】塘鳢鱼750克，火腿15克，鸡蛋清25克，春笋120克，淀粉(蚕豆)10克，木耳(水发)10克，豌豆苗20克，胡椒粉1克，香油10克，姜汁5克，葱汁8克，料酒5克，猪油(炼制)60克，食盐2克，味精1克。

【做法】①活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，

五、塘鳢的功效与作用

5塘鳢的家常做法白汁塘鳢

材料：活塘鳢鱼300克，油、葱、姜、料酒、竹笋片、火腿片、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

材料：活塘鳢鱼300克，油、葱、姜、料酒、竹笋片、火腿片、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

1、活塘鳢鱼宰杀后洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水750毫升。

2、加入适量竹笋片和火腿片，用旺火煮8分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅即成。

材料：塘鳢鱼，莼菜，绍酒、盐、鲜汤、火腿丝、味精各适量。

1、在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨。

2、皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮，成两片鱼肉，斜片去胸剌，成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒15克、盐1.5克、葱末，拌匀待用。

3、莼菜开瓶倒入碗中备用。再中火冷锅，加鲜汤、清水**克，烧沸。

4、倒入鱼片，加盐5克，撇去浮沫，再加绍酒10克，放入火腿丝、味精，随即放入莼菜碗中，加鸡油即成。

材料：塘鳢鱼，清油、绍酒、酱油、盐、白糖、味精、黄韭芽、淀粉、麻油各适量。

1、炒锅置旺火上，下熟清油40克烧热，投入塘鳢鱼。

2、两面煎成淡**时加绍酒、酱油、盐、白糖和沸水150毫升左右，盖上锅盖烧3分钟左右。

3、视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽(切成段)，下水淀粉淋匀，使卤汁黏浓，淋入油后翻个身，再淋入香麻油，拖入大鱼盘里。

塘鳢鱼的做法和炆塘鲺鱼的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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