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大家好,今天来为大家解答怎样做桂鱼好吃这个问题的一些问题点,包括桂鱼蒸几分钟口感最好也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
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一、桂鱼怎么做好吃
1、选用一条完整的桂鱼。将头部制作成清淡味型。而尾部则按照松鼠鳜鱼而制作。非常的有特色。这道菜主要的桂鱼蔬菜。主要的味型是清淡与糖醋。关于糖醋汁的配制。请看宫厨网的酱汁秘笈。**请看详细的这道菜的做法
2、主料:鳜鱼1条(1000克左右)、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
3、调料:精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
4、先将鳜鱼宰杀放血,去内脏清洗干净,剔出脊骨及腹骨,取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用,剩余鱼肉切成鱼片,加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
5、将芦笋洗净去皮,西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
6、炒锅上火放入色拉油,烧至5成热时下入菊花鱼炸至金**捞出控油,装盘子的一端,再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
7、炒锅上火加入油盐水烧开,下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
8、炒锅上火加入色拉油,烧至四成热下入鱼片拉油至熟,倒出,锅内留底油,依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片,调入盐、味及水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
9、**作关键:炸菊花鱼要控制好油温,定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
10、备注:菜肴特点:一菜双味、造型美观。
11、桂鱼(鳌花鱼)一条(重约750克)。熟鸡脯肉25克,干贝25克,熟火腿25克,熟鸡脓25克,熟猪瘦肉25克,熟猪肥肉25克,水发香菇25克,熟笋肉25克,猪网油150克。姜片3克。葱结一个(约5克),葱段2克,绍酒35克,白糖3克,精盐5克,味精3克,清汤**克。
12、菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,“八宝料”滋味浓厚鲜美。
13、将桂鱼(鳌花鱼)斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼(鳌花鱼)装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
14、(鳌花鱼)蒸是中国菜特有的做法,沈宏非说:“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼,鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美唇齿留香,鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。原料:桂鱼(鳌花鱼)一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
15、桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
16、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
17、姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。)红椒去籽去筋切丝备用。
18、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)
19、将葱丝红椒丝放在鱼上,给蒸鱼浇上豉油这一步被很多人忽略了哦!将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可。
20、(鳌花鱼)主料:桂鱼(鳌花鱼)、蒜、紫色洋葱、番茄、香菜、柠檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、红辣椒。
21、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
22、洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。
23、烤箱预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。
24、稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。
25、将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。
26、小贴士:鱼烤好了**柠檬片,绿色香菜叶,红色尖椒圈,紫色的洋葱丝,黑色的胡椒粒,五彩缤纷,烤熟的桂鱼(鳌花鱼)味道跟清蒸的一样,可是口感上更有嚼头,弹牙的感觉,(一看就是优质蛋白),甚至比超市里的冷冻黄花鱼,还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里,顺便就去除了鱼固有的腥气,可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。
27、原料/调料:葫芦瓜1条、桂鱼(鳌花鱼)1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙
28、桂鱼(鳌花鱼)去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
29、冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
30、锅放少许油,把鱼放入煎至两面微黄,放入粉丝炒匀,加入葫芦瓜拌匀之后,加水至盖过菜面,把锅盖上盖,约煮5分钟,加入冬菜,煮至鱼熟,加盐调味,即可趁热食。
31、煮鱼汤,鱼先要煎香两面,而煮汤时,要用大火才可把鱼汤煮至奶白色,汤会好好饮。
32、原料:活桂鱼600克,虾仁100克,猪肥膘25克,鸡蛋清2只,香糟卤50克。
33、调料:色拉油1000克(实耗50克),鸡油25克,盐4克,味精3克,白糖1克,淀粉50克,葱、姜末各2克,高汤500克。
34、将桂鱼洗净,从鱼脊背用刀平片剔去脊骨,留头尾,拆成两扇鱼肉,放水中漂浸,捞出挤去水分,再批成蝴蝶片(每两片有皮连接)。将虾仁、猪肥膘剁成蓉,加蛋清、盐、味精、葱、姜末腌渍入味。
35、将蝴蝶片皮朝下,分别酿上虾蓉卷成卷。碗内加蛋清、水淀粉调成水粉浆,将鱼卷沾上粉浆,放入五成热油锅内滑油至熟捞出,控净油分。
36、另起锅放高汤,加盐、味精、白糖、鱼卷烧至入味,再加入香糟卤,用淀粉勾流芡,淋上鸡油,装盘造型即成。[6]
37、原料:活杀桂鱼500克,胡萝卜20克,番茄20克,京葱5克、葱、姜、黄酒、盐、蛋清、淀粉、精制油、酱油。
38、营养功效:桂鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素;胡萝卜富含胡萝卜素(维生素A原),有提高免疫力的作用;番茄维生素C丰富,京葱理气健胃,荤素搭配,养胃补肾,强身防病。
39、(1)桂鱼切鱼片,鱼片中加入少许盐、鸡精、黄酒、蛋清、淀粉,拌匀待用,胡萝卜、京葱切丝,番茄去籽、切丝备用。
40、(2)鱼片入锅烧煮,熟后捞出,锅中汤中放入葱段、姜块、烧开,捞出葱姜,加入少许酱油、盐、黄酒,烧开后,淋在鱼片上。
41、(3)洗净炒锅,加入少许精制油、烧热,放入京葱丝、胡萝卜丝、番茄丝,炒出香味,再放在鱼片上即可。
二、桂鱼怎样做好吃
平时很多人应该都喜欢吃鱼,吃鱼对身体还是很好的,特别是孩子经常吃鱼对智力发育很好,桂鱼的营养也很高,做法多,清蒸桂鱼,红烧桂鱼的味道都不错。
桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半
1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用;
3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁;
活桂鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜芯50克。调料糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克。
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金**时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可。
三、黄金桂鱼怎么做好吃
1、黄金桂鱼可以做清蒸桂鱼、奶汤桂鱼、红烧桂鱼等,以清蒸桂鱼为例共分为3个步骤,以下是清蒸桂鱼的详细**作:
2、桂鱼去鳞,内脏洗净,沿鱼背切开装盘,放上姜片、料酒、盐。
3、蒸锅上汽后放入,十五分钟出锅,倒去盘中蒸出的腥汤汁。
4、放上切好的红椒丝、葱丝,倒上蒸鱼豉油,淋上热油即可。
四、桂鱼怎么做好吃又简单
桂鱼的肉质细腻滑嫩,我个人认为做清蒸桂鱼最好吃,而且做法简单。**我来分享一下清蒸桂鱼的做法。
1.准备配料:新鲜的桂鱼一条,料酒一勺,蒸鱼豉油一小碗,葱白一段,姜一块,红辣椒一个,食用油适量。
2.切配料:葱段切丝,红辣椒切丝,倒入碗中,倒入适量的水,浸泡备用。
3.腌制桂鱼:桂鱼处理干净后,两面打一字花刀放入盘中,切姜丝撒在鱼身上,放入盐、淋入料酒均匀的涂抹在鱼身、鱼腹腌制十分入味去腥。
4.蒸鱼:蒸锅中加入水,水开后放入桂鱼,大火蒸十分钟左右即可。(根据鱼的大小,三斤重以下十分钟,四斤左右多蒸五分钟)
5.放入调料:把桂鱼蒸熟后取出,挑拣出姜丝,放入蒸鱼豉油,撒上葱丝辣椒丝。
6.淋热油:锅中倒入食用油,油温升至七成热(油微微冒青烟的状态),淋在鱼身上,激发出葱香味即可。
清蒸桂鱼制作完成,桂鱼肉质细嫩,鱼肉热量低,孩子和老人都适合,补虚又易吸收。
五、海桂鱼怎么做好吃
海桂鱼可以做清蒸海桂鱼、松子海桂鱼、紫苏海桂鱼。1、清蒸海桂鱼。准备食材:桂鱼、蒸鱼豉油、料酒、食用油、姜、大葱、小红尖椒、盐。大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
1、准备食材:桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐少许。
2、大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。
4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。
5、放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。
7、蒸熟之后取出,倒掉多余的水分,给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝,趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上即可。
1、准备食材:桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。
2、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉。
4、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司。
6、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上。
1、准备食材:桂花鱼3条、紫苏、油一勺、盐一撮、姜、料酒、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。
2、紫苏清洗干净切碎,桂鱼处理好,两侧用刀割出几条口子。
3、将姜片塞到口子、肚子里,撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐,揉匀。
4、油锅烧热,用姜片涂抹防粘。
5、将腌制好的鱼放入锅里,小火慢慢煎黄,出锅备用。
6、根据自己的喜好,用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐,蒸鱼豉油加入少许水,煮开成汤汁。
7、将煎好的鱼放入汤汁中,烧熟。
8、将紫苏洒在上面,即可出锅。
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