大家好，大蒜烧鲶鱼的做法相信很多的网友都不是很明白，包括鲶鱼炖茄子的家常做法**也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于大蒜烧鲶鱼的做法和鲶鱼炖茄子的家常做法**的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，**我们开始吧！

本文目录

1. 川菜大蒜烧鲶鱼的做法
2. 大蒜烧鲶鱼的正宗做法
3. 蒜烧鲶鱼怎么做
4. 大蒜烧鲶鱼怎么做
5. 谁会大蒜烧鲶鱼的家常做法

一、川菜大蒜烧鲶鱼的做法

需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、色拉油适量、食盐少许、葱适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、水适量。

1、第一步鲶鱼切块，用盐和胡椒粉腌20分钟。

2、锅内放油加热，放入鲶鱼，煎至外青微黄出锅。

3、蒜瓣去皮，葱切末，放一旁备用。

4、锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。

7、锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。

9、然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。

二、大蒜烧鲶鱼的正宗做法

1、鲜鲶鱼肉150克、大蒜50克、郫县豆瓣15克、葱节15克、精盐0.5克、料酒10克、味精1克、酱油10克、姜片3克、鲜汤200克、水淀粉10克、色拉油500克

2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干

1、鲶鱼洗净，斩成长7厘米的段。葱摘洗干净，切成长6厘米的节，大蒜去壳，蒸至熟软。

2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成油温时，放入鲶鱼过油加热断生捞出、锅中留油50克，放入郫县豆瓣炒香至油呈红色，放入葱段、姜片炒香、放入鳝段略炒一下，加入鲜汤、大蒜、酱油、精盐、料酒味精烧至入味，放入水淀粉收汁浓稠、起锅装盘成菜。

1、鲶鱼涎液要洗干净，过油时间要长。

1、**作手风：勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、翻锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：鲶鱼过油火候，豆瓣炒至油红发亮，大蒜蒸制火候，烧制火候。

3、调味品的投放：酱油、醋、豆瓣、水淀粉的投放量。

三、蒜烧鲶鱼怎么做

调料：植物油 30克猪油（炼制） 60克大葱 1克姜 10克盐 4克料酒 15克味精 2克酱油 15克醋 15克豆瓣 20克淀粉(玉米) 15克白砂糖 5克各适量

1.鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；

3.锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金**，捞出；

4.锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；

5.下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

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四、大蒜烧鲶鱼怎么做

1、鲶鱼一条、啤酒一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶

2、盐适量、邯郸豆瓣酱一大汤勺、蒜一整团，切末、

3、干红辣椒 4-5个.能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3个

4、干橘子皮 3克、红烧酱油2 5克、蚝油 8克、香油 3克

5、** 10克、白芝麻 6克、料酒俩瓶盖

6、2:啤酒如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶

7、（2）把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的黏液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦；

8、（3）洗得太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味；

9、（4）处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右；

10、（5）把这些加入的调料用手涂抹均匀点；

11、（6）热锅凉油，放入**，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味；

12、（7）小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐

13、鲶鱼要放到材料上面，不要动，好处有两点

14、1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香

15、（8）倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；

16、（9）熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦；

17、（11）这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥；

18、（12）这个原汁原味，那个会让你更有食欲呢？

19、鲇鱼鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等，不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利**之功效。但要注意鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

五、谁会大蒜烧鲶鱼的家常做法

鲜活鲶鱼1条(约750克)，大蒜50克，香菜心15克，泡红辣椒15克，葱10克，姜10克调味料1、郫县豆瓣10克，水淀粉3大匙，高汤1碗、料酒1大匙2、料酒15克，盐5克，白糖20克，酱油10克，醋10克，醪糟汁2大匙

1、鲜鱼处理好后擦净，背部剁成连接段。大蒜洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸熟后取出晾凉。郫县豆瓣剁细，香菜心切段。泡红辣椒去籽切段、葱切小段，姜切小片。油锅烧热，下鲶鱼稍炸，捞起。

2、锅内留少量油，下豆瓣炒至红色时，爆香葱、姜、蒜和泡红椒，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣，下鲶鱼和调味料②，沸后移至小火。加盖烧至鱼熟入味，放蒸熟的蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，撒香菜即成。

◇大蒜不仅是去腥、提味、杀菌的烹调好帮手，还是抗击都市病的小尖兵呢!

◇鱼眼微凸且呈透明状，眼白透明清澈、鱼腮鲜红者则是新鲜的鱼，炸鱼时最好戳破鱼眼，可防止爆裂后烫伤人。

关于大蒜烧鲶鱼的做法，鲶鱼炖茄子的家常做法**的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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