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本文目录

1. 谁会大蒜烧鲶鱼的家常做法
2. 大蒜烧鲶鱼的正宗做法
3. 川辣大蒜烧鲶鱼的做法步骤图,怎么做好吃
4. 川菜大蒜烧鲶鱼的做法
5. 蒜烧鲶鱼怎么做

一、谁会大蒜烧鲶鱼的家常做法

鲜活鲶鱼1条(约750克)，大蒜50克，香菜心15克，泡红辣椒15克，葱10克，姜10克调味料1、郫县豆瓣10克，水淀粉3大匙，高汤1碗、料酒1大匙2、料酒15克，盐5克，白糖20克，酱油10克，醋10克，醪糟汁2大匙

1、鲜鱼处理好后擦净，背部剁成连接段。大蒜洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸熟后取出晾凉。郫县豆瓣剁细，香菜心切段。泡红辣椒去籽切段、葱切小段，姜切小片。油锅烧热，下鲶鱼稍炸，捞起。

2、锅内留少量油，下豆瓣炒至红色时，爆香葱、姜、蒜和泡红椒，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣，下鲶鱼和调味料②，沸后移至小火。加盖烧至鱼熟入味，放蒸熟的蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，撒香菜即成。

◇大蒜不仅是去腥、提味、杀菌的烹调好帮手，还是抗击都市病的小尖兵呢!

◇鱼眼微凸且呈透明状，眼白透明清澈、鱼腮鲜红者则是新鲜的鱼，炸鱼时最好戳破鱼眼，可防止爆裂后烫伤人。

二、大蒜烧鲶鱼的正宗做法

1、鲜鲶鱼肉150克、大蒜50克、郫县豆瓣15克、葱节15克、精盐0.5克、料酒10克、味精1克、酱油10克、姜片3克、鲜汤200克、水淀粉10克、色拉油500克

2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干

1、鲶鱼洗净，斩成长7厘米的段。葱摘洗干净，切成长6厘米的节，大蒜去壳，蒸至熟软。

2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成油温时，放入鲶鱼过油加热断生捞出、锅中留油50克，放入郫县豆瓣炒香至油呈红色，放入葱段、姜片炒香、放入鳝段略炒一下，加入鲜汤、大蒜、酱油、精盐、料酒味精烧至入味，放入水淀粉收汁浓稠、起锅装盘成菜。

1、鲶鱼涎液要洗干净，过油时间要长。

1、**作手风：勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、翻锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：鲶鱼过油火候，豆瓣炒至油红发亮，大蒜蒸制火候，烧制火候。

3、调味品的投放：酱油、醋、豆瓣、水淀粉的投放量。

三、川辣大蒜烧鲶鱼的做法步骤图,怎么做好吃

1、切块鲶鱼腌豆粉、盐、五香粉、料酒混合，味道一定要腌足

2、大蒜切块，姜剁碎，干辣椒、小米椒剪段

3、锅里倒入量多的油，烧热后下腌好的鱼块

4、鱼块炸金黄后捞起，锅中余油爆香大蒜、姜、干辣椒、小米椒等，倒入高汤煮开

5、放入鱼块煮两三分钟，入盆，鱼汤继续煮烫煮豌豆尖和豆芽，末了放少许白糖、醋，和足够的盐和酱油，最后倒入鱼盆

6、午餐肉铺上鱼盆，再撒上辣椒面和葱花，干净的锅热油，淋上鱼盆表面

7、建议用大盆子装鱼，层层铺菜，四川人喜欢用脸盆吃鱼我会告诉你吗

8、后面做法比较水煮鱼，纯属吃得辣的人专属。

9、下油锅前鱼块码味很重要，基本码的什么味鱼块就是什么味，后面加的味都在汤和配菜里了。

四、川菜大蒜烧鲶鱼的做法

需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、色拉油适量、食盐少许、葱适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、水适量。

1、第一步鲶鱼切块，用盐和胡椒粉腌20分钟。

2、锅内放油加热，放入鲶鱼，煎至外青微黄出锅。

3、蒜瓣去皮，葱切末，放一旁备用。

4、锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。

7、锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。

9、然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。

五、蒜烧鲶鱼怎么做

调料：植物油 30克猪油（炼制） 60克大葱 1克姜 10克盐 4克料酒 15克味精 2克酱油 15克醋 15克豆瓣 20克淀粉(玉米) 15克白砂糖 5克各适量

1.鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；

3.锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金**，捞出；

4.锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；

5.下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

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