很多朋友对于大鳇鱼和皇鱼不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，**一起来看看吧！

本文目录

1. 鲟鳇鱼多少钱一斤
2. 国内最大鳇鱼标本108岁重1128斤
3. 鳇鱼是什么鱼
4. 大鳇鱼的做法
5. 中国最大的淡水鱼:鳇鱼最重达1000公斤

一、鲟鳇鱼多少钱一斤

哈尔滨天价鳇鱼大起底：10斤以上30元/斤

“就我所了解的范围而言，现在纯正的鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖”

“在我们行业内对于野生的说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼的亲本（父本和母本）”

“在我们这边的市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤”

“很多商家打着鲟鳇鱼的牌子，实际上没有一个是纯的鲟鱼或者纯的鳇鱼”

春节刚过，哈尔滨一家名叫北岸野生渔村的餐厅一下火遍全国。起因是江苏常州游客陈先生发表微博投诉称，过年期间在哈尔滨北岸野生渔村吃饭，被宰1万多块钱。其中，“鳇鱼中段铁锅”一斤鱼单价高达398元，14.4斤鳇鱼共计5731.2元。

就在网民们纷纷声讨这家黑心餐厅的时候，昨日网络上一篇名为《天价菜单贵族鱼》的文章又让**发生急转。作者“裸枪”在文章里声称：“在黑龙江这种高寒地区，（鱼的）个头就是王道。二斤以上的鲫鱼都是珍品，更别说这水中之王，有‘水中大熊猫’美誉的鳇鱼了，那更是长一斤都翻一番的节奏。”

截至记者发稿时，这篇文章点击率已经超过了180万，有超过100位读者对文章进行了打赏。近400元一斤的“鳇鱼”乃何方神圣？野生鳇鱼能不能被端上人们的餐桌？其市场**到底几何？对此，成都商报记者调查发现，在有“鲟鳇鱼之乡”的黑龙江抚远县的水产市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的卖30元/斤。

起源于白垩纪，享有“水中大熊猫”的美誉

鳇鱼属于鲟科，鲟科中又分“鲟属”和“鳇属”两种鱼类，其学名叫做“达氏鳇”。黑龙江抚远县因生产鲟鳇鱼而被称作“鲟鳇鱼之乡”，全国最大的鲟鳇鱼繁养基地就坐落在这里。王洪波是抚远县水产技术推广站站长，从参加工作到现在十多年里一直从事鲟鳇鱼繁养研究工作。王洪波在接受成都商报记者采访时称：“鲟科鱼类全世界有28种，国内有8种。6种已经濒临灭绝了，其他2种主要分布在抚远县境内的黑龙江江段，是史氏鲟和达氏鳇。这是全国唯一能够形成捕捞产量的2种，统称鲟鳇鱼。”

据悉，鲟鳇鱼和恐龙同时代，起源于白垩纪时期，因此享有“水中大熊猫”的美誉。1998年**《华盛顿公约》将鲟鳇鱼认定为濒危物种。王洪波也表示：“目前，鲟鳇鱼属于国家二级野生保护动物。”

北岸野生渔村老板在接受黑龙江某电视台采访，回应“天价鳇鱼”时表示“这个鱼是鳇鱼，冷水鱼，特别稀少。就只有这个季节多。”对于冷水鱼这一说法，王洪波表示认同。他告诉成都商报记者：“鲟鳇鱼的确是冷水鱼。在南方，鳇鱼从小鱼苗长到1.5斤左右，大概只需要12个月。在北方，则需要18个月到20多个月才。北方的养殖成本比南方高。”

关于纯正鳇鱼的养殖情况，王洪波介绍说：“就我所了解的范围而言，现在纯正的鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖。2004年以前还有人向我们这里要过纯鳇鱼的卵，2005年以后就再也没有了。这个鱼养起来难，习性很凶猛，很馋，一旦饿了就会互相咬，抓回来1万尾，最终可能只存活几百尾。鳇鱼必须长够至少50斤以上，肉质才会好吃。”

另外，王洪波还表示：现在大家更愿意养殖鲟鱼和鳇鱼的杂交品种，其母本是鳇鱼、父本是鲟鱼。杂交品种的优势在于生长速度像鳇鱼，肉质像鲟鱼，好吃一些。所以，市场上很多所谓的鳇鱼其实是杂交种。湖北、湖南、广东这些养鲟鱼的地方我都去过了，都没有养殖纯鳇鱼。

“商品鱼育留种的亲本都是从黑龙江里野生捕捞的，然后进行人工繁殖饲养”

根据北岸野生渔村的菜单显示，该餐馆并没有标明其所卖的鳇鱼是否系野生。有报道称，餐厅所在的松北区市场监督管理局工作人员表示：“他们吃的是不是鳇鱼，或者是普通鳇鱼还是极品鳇鱼，也没有办法确定，需要邀请专家鉴定。”当被问到这个问题的时候，王洪波向成都商报记者表示：“**这行十多年了，没听说过鳇鱼还有普通和极品之分。”

对于野生鱼这个概念，王洪波表示：“在我们行业内对于野生的说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼的亲本（父本和母本）。每年我们养的商品鱼育留种的亲本都是从黑龙江里野生捕捞的，用它们的**和卵进行人工繁育，孵化出的小鱼苗再进行饲养。”

另外，王洪波还告诉记者：“黑龙江省有一个政策，想经营销售野生的鲟鳇鱼或者鱼产品，必须要取得野生鱼驯养许可证。他们办这个证所缴纳的费用，是用作繁养基地的基金。另外，捕捞之前政府相关部门都要对渔民进行宣传，小的不能捞，大的不能伤。捕鱼季到来的时候，每天都有渔政人员在江上进行管理。我们这里很小，谁捕到了大鱼马上就知道了。如果捕捞到身体条件好的大型公鳇鱼，送到远离捕捞区的地方保护喂养。母鱼则要根据其健康情况留一部分来育种。”

据王洪波介绍：“我们主要是以网箱养殖和大水面（湖区、库区散放养殖）为主。如果是拦河段养殖的话，生长速度慢、产量低而且回捕率也很低。这两种方式都非常接近自然生长环境，饲养出来的鱼和纯野生的鱼的唯一差别在于需要人工投喂，因为它们被局限起来以后，无法自然觅食。为了改变投喂对于品质造成的影响，我们对饲料要求很严格，而且控制投喂量，只够其生长就行了。大批量上市之前，我们会对它们进行停食，再用流动的江水让它们蹿一下，消耗体力，肉质变得紧凑些，消耗掉鱼肉里含有的饲料味道。就跟纯野生的没什么区别了。”

成都商报记者发现，黑龙江鲟鳇鱼的人工繁殖技术在上世纪50年代末即已获成功。黑龙江省先后建设鲟鳇鱼放流站五处，抚远县就是其中之一。王洪波告诉成都商报记者：“咱们县近几年基本上每年要放流20万尾鲟鳇鱼。放流的时候，杂交品种是不被允许放流的。”

“2斤左右的鳇鱼，湖北的装车价是11.5元/斤。北方的装车价约为15元/斤”

关于鲟鳇鱼的**，王洪波介绍说：“在其他地方，2斤左右的鲟鳇鱼市场前景好一些。3斤以上到10多斤的，市场不是很好。普通家庭买鱼不会买这么大的，因为吃不完。现在养殖户养大型鳇鱼，基本上都是做鱼子酱。等到鳇鱼性成熟以后，养殖户将其杀掉取卵做鱼子酱。2斤左右的鳇鱼，在湖北的装车价是11.5元/斤。北方对于鲟鳇鱼的认识度比南方高些，鱼的**稍贵些。2斤左右鲟鳇鱼的装车价约为15元/斤。”

在抚远本地，人们更喜欢吃大型的鲟鳇鱼。王洪波表示：“这里的人不吃小的，一般都买大鱼。一般8斤左右的可以做6道菜，一条鱼可以整一个小型的鱼宴。在我们这边的市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤。”

王洪波表示：“我们只负责卖给**商，至于他们卖多少钱，那就不关我们的事了。”另外，他还向记者表示：“很多商家打着鲟鳇鱼的牌子，实际上没有一个是纯的鲟鱼或者纯的鳇鱼。市面上销售量最大的是西伯利亚鲟和史氏鲟的杂交品种，简称‘西杂’。我们主推的是鲟鳇鱼，然后是纯鲟、西杂以及纯鳇。在我看来，这几种鱼的**都不应该有很大的差别。”

记者向一位身在哈尔滨的朋友了解当地鲟鳇鱼的**。该朋友表示：“平时基本上没有买过这种鱼，因为太大，做起来不方便。都是在外面馆子里吃的。有的餐馆也就不到一百块钱一斤。”

成都商报记者还发现，常州人陈先生并不是第一个在网上曝光北岸野生渔村的人。在汽车之家论坛上，名叫“冰冰LOVE”的用户曾在2014年7月13日发帖称，在“北岸野生渔村”遭遇了“天价鱼”消费；在大众点评网上，也有多位用户在2014年、2015年留言对这一餐馆进行投诉：“被出租车司机、导游骗过来的”“别处卖几十块钱一斤的鱼，这里要卖298元一斤、398元一斤”等，网上打出一两星低分评价的网友不在少数。

二、国内最大鳇鱼标本108岁重1128斤

1、是的，黑龙江佳木斯，抚远鱼博馆内放有一条重1128斤、年龄108岁的鳇鱼标本。工作人员介绍，由于这条鳇鱼体积庞大，制作过程很繁琐，历时半个月才完成。由于这条鳇鱼是国内最大的标本，也成了抚远鱼博馆的“镇馆之宝”。

2、鳇鱼标本制作工序较复杂，像这种体型的鳇鱼要制作成标本就需要几十道工序。首先取皮，去除皮上的所有肉和油脂，对内层进行防腐处理，然后进行一周以上的自然风干，其间还需用泡沫对内体进行填充。

3、达氏鳇作为白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活过，其原始古朴的外形1亿多年来几乎没有改变，具有珍贵的科研价值。鳇鱼学名为达氏鳇，是鲟鱼的一种，起源于一亿三千万年前，达氏鳇性情凶猛，属于大型肉食性鱼类，能活50年以上。

4、黑龙江省所产的鳇鱼属于达氏鳇，古时曾作为贡品送往京城供皇家享用。出产于黑龙江省呼玛县至抚远县黑龙江流域，因体大、寿命长、食量大、力量强，是淡水鱼中最大的一种鱼类，素有“淡水鱼王”之称。据古生物学家考证推断它是现代硬骨鱼类的共同祖先，是古刺鱼类保留下来的一支后裔，因此素有“活化石”之称。

三、鳇鱼是什么鱼

鳇鱼是黑龙江**有的鱼类。此鱼个体肥大，据文字记载，这里捕获的最大鳇鱼达1000公斤。当地的赫哲族渔民捕获的500公斤大鳇鱼，长4.75米，人骑上鱼背，两只脚刚刚能着地。鳇鱼的嘴又尖又长，有点象鲨鱼。身体两侧各有5行黄褐色菱形骨板，每行13块，上面长着利刺，当地渔民称之为“铁甲鳞”，是鳇鱼的自卫**，鳇鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，为名贵鱼类，鳇鱼籽尤为难得。一条雌鳇鱼可产5公斤多鱼籽，约15万粒，每粒大如黄豆，三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。鱼鳔可制鱼肚，脊索可制鱼胶，鱼骨均为脆骨，晶莹透明，晒干后为珍贵的美味，鳇鱼之鼻也能烹制宴上的名肴。用鳇鱼的各个部位可烹制成一席著名的鳇鱼宴，非一般宴席可以比拟。黑龙江鳇鱼喜欢生活在砾质和沙质水底。平时多生活在两江汇合处，风大和涨水时，游动活跃，冬季于深水中过冬。可常年捕捉。捕获鳇鱼的旺季为春秋两季。当地渔民多用一种滚钩捕捉鳇鱼。滚钩系用筷子粗细的钢筋打成，将几百把滚钩均匀地拴在一条长绳上，再把一条条拴有滚钩的长绳布在江底。当鳇鱼游入布钩区，便会被无数滚钩勾住，难以逃脱。但要把这江中的庞然大物弄到岸上，还颇费一番功夫呢，有时不得不用拖拉机拖它上岸。至于用网捕捉大鳇鱼，那就更需功夫了。

四、大鳇鱼的做法

大黄鱼可以在饭桌上经常看得到，但是对于这些常见的食物，如何自己动手制作就需要重视了解一些技巧和步骤了，自己了解了这些食物的制作方法步骤，就可以在家动手完成。

配料:黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油**克，精盐7.5克。

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成.

1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金**之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。

黄鱼是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的。

五、中国最大的淡水鱼:鳇鱼最重达1000公斤

除了住在海边的一些人，绝大部分的人都是吃的淡水鱼。那么你知道，整个世界上最大的淡水鱼长什么样吗？毫无疑问，一定是黑龙江鳇鱼，这也是公认的中国淡水鱼中体型最大的鱼类。**巴拉网小编为大家介绍中国最大的淡水鱼等相关内容。

鳇鱼是一种古老的鱼类，[**ai]在白垩纪时期就有它的存在。在我国的历史上，最喜欢吃鳇鱼的还是赫哲族人，人们发现这种鱼虽然个大，但是肉质很鲜嫩，吃起来也不腥，而且刺很少，很是受到人们的欢迎。

鳇鱼主要产自黑龙江水域，它的身躯十分庞大，一般体重在50～100公斤之间，但曾经发现的最大体型在1000公斤左右，属于一种大型食肉性鱼类，因其寿命长，体型巨大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”，它的肉质味美而鲜，刺少。

鳇鱼的嘴又尖又长，有点类似鲨鱼，身体额两侧各有5行黄褐色菱形骨板，每行13块，上面长着利刺，当地渔民称之为“铁甲鳞”，是鳇鱼的自卫**。

每年的5月，黑龙江冰雪开始消融，这时候是捕捞鳇鱼的最佳时期。这种鲟科的鳇鱼，黑龙江边的渔民曾经捕捞到过身长5米，重达500公斤的大鳇鱼。

鳇鱼在十六七岁开始产卵，它的怀卵量在40—60万粒之间，大概是自身体重的1/10左右，鳇鱼卵制成的鱼子酱，是非常名贵的食品，畅销海外国际市场。

一条雌鳇鱼最多可产5公斤多鱼籽，大约15万粒，每粒大小如黄豆一般，三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。鳇鱼的全身皆是宝，鱼鳔可制鱼肚，脊索可制鱼胶，鱼骨均为脆骨，晶莹透明，晒干后为珍贵的美味，鳇鱼之鼻也能烹制宴上的名肴，用一条鳇鱼的各个部位便可烹制成一席著名的鳇鱼宴，这种宴席非一般宴席可以比拟。

鳇鱼也是黑龙江**有的鱼类，据文字记载，这里捕获的最大鳇鱼达到了1000公斤的恐怖重量，当地的赫哲族渔民捕获的500公斤大鳇鱼，长度在4.75米，成年人骑上鱼背，两只脚仅仅能刚着地。现在在黑龙江的流域中鳇鱼数量由于人们的捕杀已经越来越少了，再加上鳇鱼的繁殖也是需要十几年的时间才能开始繁殖，所以现在鳇鱼非常的宝贵，被列为濒危动物，更不要说鳇鱼的鱼籽，那真的是珍贵之极的东西了。

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