老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大黄花鱼的经典吃法和最好吃的红烧黄花鱼的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大黄花鱼的经典吃法以及最好吃的红烧黄花鱼的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，**一起来看看吧！

本文目录

1. 大黄花鱼和小黄花鱼有什么区别哪个更好吃
2. 黄花鱼怎么做好吃 推荐这四种最经典的做法
3. 黄花鱼怎样做比较好吃

一、大黄花鱼和小黄花鱼有什么区别哪个更好吃

小黄花鱼：小黄花鱼学名小黄鱼，别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小**、金龙、厚鳞仔、小黄花等。

大黄花鱼：大黄花鱼学名大黄鱼，别称黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼等，为传统“四大海产”之一。

小黄花鱼：小黄花鱼体长圆形，侧扁，尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须，颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙，腭骨及犁骨无牙，头及身体被栉鳞，鳞较大，侧线上鳞5～6个，背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞，臀鳍鳍条少于10，鳔侧管2小分支平行但不相等，呈一长一短管状。

大黄花鱼：大黄花鱼体延长，侧扁，体长约40～50厘米，尾柄细长，长约为高的3倍余，鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞，头较大，具发达粘液腔，下颌稍突出，体黄褐色，腹面金**，各鳍**或灰**，唇橘红色，鳔较大，前端圆形，头颅内有2块白色矢耳石，椎骨26～27个。

小黄花鱼：小黄花鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及**半岛西岸海域，主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海，以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40～80米的海区，属暖温性近底层鱼类。

大黄花鱼：大黄花鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国**近海及**西海岸，雷州半岛以西也偶有发现，中国沿海的大黄鱼可分为南黄海——东海地理种群、**海峡——粤东地理种群、粤西地理群3个种群。

小黄花鱼：小黄花鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，例如鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效，胆能清热解毒、平肝、降血脂，鱼磷可制药用胶，精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸，卵巢则可用于提取卵磷脂。

大黄花鱼：大黄花鱼肉质较好且味美，松鼠黄鱼为筵席佳肴，大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头，鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”，肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料，耳石可作药用。

大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果;大黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的**基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

二、黄花鱼怎么做好吃 推荐这四种最经典的做法

1、第一种:香煎黄花鱼。食材:黄花鱼500克、食用油、食盐、味精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、葱花、鸡蛋、生抽。宰杀黄花鱼，去掉内脏，去头，用清水冲洗干净，装入大碗中，加入适量生抽、葱花、姜粉、食盐、味精、五香粉、白胡椒，搅拌均匀，静置腌制十五分钟。

2、另拿一个碗，打入两个鸡蛋，打散待用。黄花鱼腌制好后，放入蛋液中，使其均匀地裹上蛋液。在锅中倒入食用油，要比平时炒菜多倒一些，油烧热至冒烟，轻轻放入黄花鱼，转中火煎制。一面煎至金黄后，翻面煎制。两面都煎至金黄后，即可捞出锅。

3、第二种:清蒸黄花鱼。食材:黄花鱼1条、蒸鱼豉油、花生油、葱、姜、红椒、香菜。黄花鱼宰杀好，去鳞，去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划上几刀，装入碟子中。生姜和葱都切丝，撒在鱼身上。

4、在蒸锅里加入适量清水，开火烧开，放去黄花鱼，盖上锅盖，中火蒸十分钟。鱼蒸熟后，取出黄花鱼，倒掉碟子中多余的汤水，撒上一些红椒丝和香菜。在铁勺中加入适量的花生油，放在火上烧热，油冒青烟了，就可以把油浇到鱼身上。最后再淋上一些蒸鱼豉油即可食用。

5、第三种:烤黄花鱼。食材:黄花鱼1条、木耳、洋葱、生姜、熟花生米、大蒜、熟白芝麻、干辣椒、花椒、芹菜、麻辣味的火锅底料、食用油、食盐、鸡精。木耳提前泡发好。黄花鱼宰杀好，清洗干净。分别在鱼身两面都打上花刀，并把鱼刨开，但是不要把鱼脊骨给切断了。在鱼身抹上食盐，然后放到烤盘上，放入烤箱中层，上下火230度烤十五分钟左右。

6、芹菜洗净切寸段，洋葱洗净切小块，泡好的木耳切小块，葱姜蒜切**待用。在锅里倒入适量的食用油，烧热，加入麻辣口味的火锅底料，炒溶化，接着下葱姜蒜爆香，再下芹菜、洋葱和木耳一起爆炒。配菜炒断生后，加入一大碗清水，煮开，放入鱼肝和鱼籽煮熟，加入食盐和味精调味。

7、取出烤好的黄花鱼，淋上炒好的配菜，再次放入烤箱，依旧是230度烤十分钟。时间到后，取出烤鱼，撒上一些熟花生米和葱花。另外拿一口锅，倒入少许食用油，烧热，放入花椒和干辣椒炸香。把锅里的热油泼在烤上，再撒上少许熟白芝麻装饰一下即可。

8、第四种:浇汁黄花鱼。食材:黄花鱼1条、青椒、洋葱、胡萝卜、番茄酱、食盐、白糯米酒、料酒、淀粉、白糖。黄花鱼去鳞去内脏，在鱼身两面各打上花刀。往鱼身淋上一些料酒，用手**鱼身，静置腌制半小时。腌好后，把鱼全身裹上面粉，放入油锅中，炸至表面金黄。捞出黄花鱼，控掉多余油分。

三、黄花鱼怎样做比较好吃

东北人过年喜欢炖条大鲤鱼，偏大一点为好，而现在吃海鱼也习以为常，这不家里有条大黄鱼，琢磨给它烧了吃，有些朋友总是烧不好黄花鱼，那么在家里怎么做比较好吃呢？

问题导读：黄花鱼怎样做比较好吃？

黄花鱼有很多种做法，红烧、清蒸，煎焖、干烧、酱烧等，对于我们从事餐饮行业的人来说，哪一种烹调方法做好了，味道做足了都好吃。

影响黄花鱼好吃与否的关键是，食材是否新鲜；烹饪方法是否正确；用料是否足；烧制的时间是否够用，这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃，首先取决于黄花鱼的质量。

新鲜的黄花鱼标准，①颜色正，无染色，②新鲜的鱼眼球凸起，无凹陷，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊，**鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。③新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。④新鲜黄花鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味。⑤新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度，凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥鱼腹部整齐无破损，鳞片紧贴鱼皮，无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准，所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼，做法简单，好学易懂，一看就会。

菜品特点：鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮

需要食材：黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克

1.黄花鱼去鳞去内脏，冲洗干净。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。

2.在鱼身上改一字刀，另一面改十字花刀，在鱼背部改，鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。

3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入香辣酱炒出红油，放入少许十三香，放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香，加入适量清水烧开。

4.放入黄花鱼，放入盐味精鸡精调味，淋入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。

5.盖上盖子小火焖十五分钟左右，中途打开将汤汁淋在鱼身上，重复两次。如果汤汁过少，鱼未熟可中途加入适量开水。

6.放入小米辣和美人椒圈，烧四五分钟左右，大火收汁至浓稠即可装盘，撒上小葱花即可。锅有点小，鱼放不开，窝在锅里了，所以烧一会鱼就没那么整了，锅大点就没问题了。

一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步，参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。

二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净，否则影响口感。

三、改刀时不要切到鱼腹部，否则烧鱼时鱼肉会碎。

四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程，采用直接烧的方式来做这道菜，特别适合在家里做，所以鱼要新鲜才可以这样做。

五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度，所以盐要少放，调料用小匙，小半勺就够了，如果不能确定咸淡，开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸，因为烧到最后收汁时会越来越咸，黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整，做咸了就不好调了。

六、姜和蒜子在炝锅过程中，要炸至微**出香味后再放入香辣酱炒制，这样的姜和蒜的味道比较浓郁。

七、做家常烧黄花鱼，我没有使用郫县豆瓣酱，因为它比较咸，所以我选用香辣酱，炒香辣酱时稍微多炒一会，出红油后再下入其它调料。

八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右，盖上盖子小火焖烧，中途需要查看不要粘锅底，汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分，这样可以增加成熟时间，也让味道可以充分被鱼吸收，最后采取自然收汁的方式，不需要勾芡，汤汁浓郁，味道也很香浓。

关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。

黄花鱼产于东海，是一种海鱼，鱼肉细腻，味道鲜美，清蒸能更好的保持原味，**我就做清蒸黄花鱼。

黄花鱼怎样做比较好吃？当然是红烧

黄鱼的吃法非常多，比如干烧啊，松鼠啊等做法。

但是最能体现黄鱼肉质软嫩和味道鲜美的做法还是红烧。

比如大家经常能够在上海菜餐厅吃到的红烧东海大黄鱼，虽然那**不菲，但是也是用红烧的做法来烹调的。

1、给黄花鱼打花刀，红烧黄花鱼不用把花刀打的太复杂，一般情况下开这种一字花刀就可以。

2、把黄花鱼煎炸一下，把黄花鱼外面的皮煎到金黄。煎的过程一方面是为了给鱼定型，另一方面是为了给鱼去除腥味。

3、锅中放入葱姜蒜煸炒出香味，如果喜欢吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黄鱼一起红烧出来的口感和味道非常**。

4、把煎好的黄花鱼放在锅中，倒入老抽，白糖，盐，胡椒粉和黄酒调味，加入清水烧开，小火闷烧25分钟。烧的过程是为了让汤汁可以给鱼肉入味，所以时间长一些也可以，我一般烧30-40分钟。

5、大火收汁，可以用少量水淀粉进行勾芡，让汤汁浓浓的裹住鱼身。撒上小葱花溜可以出锅了。

6、红烧黄花鱼，这种没有小刺的鱼肉呈蒜瓣状，夹起一块鱼肉蘸着汤汁，鱼肉鲜美软嫩，入口咸甜适中，回味浓厚。下饭或者佐酒都是极佳的美味。

黄花鱼怎样做比较好吃？我的分享是红烧黄花鱼，希望你会喜欢。

黄花鱼炸着好吃，红烧也好吃，关键是**也美丽！昨天5元买了14条，8条拿来红烧了，真的很下饭。做法也非常简单，**为证哦~

同样是蒸鱼，这种方法很少见，一种神秘食材，使味道惊艳还去腥

今天，给朋友们推荐的就是经典的雪菜蒸黄鱼。腌制的雪菜，浓郁醇厚中透出一丝清香淡雅，这种神秘食材去腥还入味。黄鱼吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黄鱼的鲜美，两者结合，相得益彰。这道菜简单易行，先把黄鱼腌制后，晾晒成半干鱼干，然后表面覆盖雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鲜美、口感咸鲜、营养丰富、相得益彰、沁人心脾。这道菜的特殊食材就是雪菜，是这道菜的点睛之笔。

主料：大黄鱼1条，约300克、雪菜100克、油菜5棵

腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克

配料：葱5克、姜5克、干红辣椒5克

调料：白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克（可选）、花椒油5克（可选）、植物油20克

1、把大黄花鱼刮去鳞片，去除鱼鳃，清洗干净。

2、在大黄鱼的背部紧贴背鳍切开，深达腹部，使腹部相连。剔去背鳍，去除内脏、腹膜，冲洗干净。

3、把处理好的大黄鱼放入腌鱼盆内，加入葱丝10克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克，翻拌均匀。腌鱼盆表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制48小时，充分腌渍入味，中间翻动1-2次。

4、把腌渍入味的大黄鱼去除表面葱姜，挂在阳台阴凉通风处，挂晾1-2小时，成半干鱼干。

5、把挂晾好的大黄鱼表面剞平行一字花刀，便于入味。

6、雪菜100克，用清水多冲洗几遍，减少部分咸度，切成细末，放入碗内。切细葱花5克、极细的姜末5克、干红辣椒段5克。然后，在雪菜末内调入极细的姜末5克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克（可选）、花椒油5克（可选），调匀备用。

7、剞花刀的大黄鱼放入平盘，把调好的雪菜末均匀涂抹在鱼身表面，装入蒸笼。

8、蒸锅内倒入足量清水，大火烧沸，保持大火沸腾状态，笼蒸上锅，大火足气蒸10分钟。油菜5棵，清洗干净，从中间对切两半，焯熟备用。

9、把蒸好的雪菜黄鱼端出，倒出盘内汽水，注意防烫。把焯好的油菜围边，做一下点缀装饰，细葱花、干红辣椒小段分散撒在雪菜表面。另起一锅，倒入植物油20克，烧至七成热，微微有油烟冒出时，浇淋在蒸好的雪菜黄鱼表面。这道馥郁醇厚又不失清香淡雅的雪菜蒸黄鱼就完成了，趁热上桌享用，味道最佳。

巧食为天的回答：鱼类北方人更喜欢用来红烧来做。虽然有时候并不是最适合的。但红烧的味道，总是让人忍俊不禁~

黄花鱼1条，油适量，盐适量，葱适量，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，白酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，八角2个，香叶2片。

1.鱼处理干净，然后清洗干净，擦干水分。鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，酱油腌制10分钟去腥。

2.锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼煎制。待一面煎至金黄定型翻另一面煎至金黄取出。

3.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽。

4.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后，出锅。

虽说红烧鱼是以颜色亮丽口感醇厚见长。但对于食材的要求也是要新鲜优质的。如何挑选好的黄花鱼呢？

1.鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，**门周围突出，不清洁或**有红色液体的为质次和变质鱼。

2.新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

3.判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。

4.新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，**的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。

平时很多人都喜欢吃各种海鲜类的东西，特别是鱼，它营养很多丰富，热量却很少，对身体很好，吃多了也不会容易长胖，还可以减肥，而黄花鱼就是其中一种比较好的。它还有另外一个名字叫黄瓜鱼，肉非常嫩，平时在餐桌上或饭店中都可以看到。它口感很好，如果是新鲜的，营养会很多，比如氨基酸等元素。

它的做法有很多，可以红烧，也可以蒸来吃。葱香黄花鱼，是其中比较好吃的一种做法。主要的材料，黄花鱼一条，适当的配料、生抽等。先将鱼洗干净，再切成适当的大小，将一些姜片和料酒放在鱼肚子里，再加些盐一起腌，大概半个小就可以了。再倒油进锅里，等到比较高温时，就可以倒进去了。刚开始时，不要频繁去搅拌它，三分钟后，再翻到另外一面，它变成**之后，熟了就可以把它盛出来了。再将其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在鱼的上面。

红烧黄花鱼，它跟上面葱花黄花鱼的做法差不多，但味道稍有不同。首先要准备好一条鱼，葱、料酒、白砂糖等，洗干净鱼，处理好它的内脏，再倒油进锅里。然后放入姜片一起炸，炸到金**，转小火。如果一面变成**，再翻到另外一面，大概两分钟就可以盛出来了。再将一些配料，比如姜、蒜炒出香味，汤汁变浓稠，再和鱼一起炒。

这种做法，它的味道也很好吃，特别适合清淡的人吃。一般这种做法，南方人吃得比较多。它没有红烧那么容易上火，所以很多人为了肠胃更好，都会选择这种做法。也是准备一条鱼，最好是冰冻的，再准备花生油，用它去炒可以很好地去腥。在做的时候，最好是用新鲜的鱼，洗干净，刮去鱼鳞，鱼头也要洗，然后抹一些酒在上面，腌5分钟。再把其它一些辅料，比如葱切成丝状，会更好看，也更入味，更好吃。然后用刀划几口鱼的表面，把它放在盆里，撒上一些姜丝、葱丝，就可以下锅了，一般煮开水后，再把鱼放进去，大概10分钟就可以了。如果嫌口味比较淡，可以将酱油，葱、姜、蒜炒好淋在上面，这样会更好吃，更美味，口感也会更好，或加一些豆豉，肉会更香。

一般这种鱼很小，所以在煎的过程中，会很容易烧焦或粘锅，口感不好。所以在做的时候，如果是冰冻的，一定要拿出来放在一边解冻，如果想要快一点，可以用热水。再把鱼肚子里的一些内脏，鱼胆拿出来，因为它很苦，这个步骤要小心一点，因为很容易会弄破。一般都是从鱼头上面弄开，把肚子里的东西慢慢挤出来，再用水洗干净就可以了。

在做之前，要用些调味料，酱油腌一下，这样做会更好吃。如果喜欢吃辣，也可以准备一些辣椒。在做之前，一定要洗干净锅，这样才不会那么容易烧焦。

上面就是关于小黄鱼的一些知识，它有很多做法，按以上那样去做，做出来后，一般都很好吃。平时，过年或过节，经常做给家人、朋友吃，不但寓意很好，还很有营养，肯定会得到他们很多赞美的。

黄花鱼肉质鲜美，鱼刺较少，吃着过瘾

黄花鱼的做法多样，营养价值比较高，非常适合宝宝们吃！

食材：黄花鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1颗，料酒1勺,酱油1勺，黄豆酱半勺，盐适量

1.黄花鱼处理一下，洗净切几刀方便入味

2.热锅凉油把黄花鱼下如锅里煎至两面金黄后加入1勺料酒，1勺生抽，半勺黄豆酱，适量盐，加入适量清水

3.大火煮开后转中小火给它煮个10-15分钟让它更加入味

4.然后大火收汁，尝下咸淡，撒上葱花即可出锅，汁水可以留一点点留着蘸鱼肉吃

满满的酱香味的黄花鱼就做好的，真的超级好吃又鲜嫩！

准备:黄花鱼收拾干净改刀。塞上姜片，鱼身擦一些盐，淋上料酒，腌制39分钟

调1碗酱汁，蕃茄酱白糖1比1，滴几滴陈醋，加淀粉清水，搅拌均匀备用

蒜切片，洋葱切片，有小番茄的话切几瓣。准备几根香菜

1.腌好的鱼擦干多余的水分，有耐心的话可以用吹风机吹的干一点，在鱼身均匀擦上淀粉，两面煎至金黄，要多一点油才能把鱼炸透炸熟。一面煎成型再翻面，要不然就很容易把鱼皮煎烂

3.起锅热锅下一些油，下蒜瓣翻炒几下下洋葱小番茄，倒出酱汁，中火收汁到粘稠，倒在鱼身，撒上香菜、芝麻装饰即可

食材：黄花鱼1条，葱丝1根，姜片7-8片,姜丝适量，料酒1勺，盐1勺，蒸鱼豉油3勺

1、鱼盘底部铺上姜片，将鱼放上去，均匀的撒上1勺盐，和1勺料酒。鱼面上放上姜丝葱丝，放入电蒸锅开启蒸鱼模式上，蒸汽以后鱼放进去蒸7-8分钟

2、蒸好的鱼出锅，倒出蒸出来的水分，再在鱼表面撒一些姜丝葱丝，然后淋上蒸鱼豉油，另起一锅烧油，油烧至7-8成热淋在鱼身上就可以啦!

大黄花鱼的经典吃法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于最好吃的红烧黄花鱼、大黄花鱼的经典吃法的信息别忘了在本站进行查找哦。

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