从清朝至今中国的菜系被分为八大菜系，分别是：鲁菜，山东地区各种菜的统称是八大菜系之首；川菜，以味为重，百菜百味；粤菜，尤其是小炒，讲究档次；闽菜，代表菜有众人皆知的佛跳墙；苏菜，口味趋甜而清淡不腻；浙菜，又分杭州、宁波、绍兴、温州四支，风韵各不同；湘菜，腴滑肥润，辛辣入味；徽菜，重油重色。这八大菜系的代表菜分别是

1、川菜-麻婆豆腐

麻婆豆腐选用最为鲜嫩的豆腐作为主要食材，辅以鲜嫩牛肉末，再用大量的优质花椒、干辣椒进行调味。

2、湘菜-剁椒鱼头

这道菜以新鲜的鳙鱼鱼头为主料，再用湖南地方特产剁椒来入味增辣，佐以葱姜蒜、鱼豉油和料酒加以调和烹制。

3、闽菜-佛跳墙

这道菜以福建沿海产出的肥美多汁的鲍鱼为主料，加上海参、鱼唇、杏鲍菇等鲜美的海产，并且还加入了熬制许久的高汤和绍兴黄酒，小火慢炖，散发出的鲜香气息。

4、浙菜-龙井虾

精选的明前龙井茶，再配以口感嫩滑的水晶虾仁，看起来清爽白嫩，再以翠绿的龙井叶芽点缀，吃到嘴中鲜嫩甘美，还带有龙井特有的淡淡茶香。

5、苏菜-扬州狮子头

苏菜又名“淮扬菜”，这道“扬州狮子头”便是其经典菜色，口感清淡，肥而不腻，就算红烧也是甜咸适中，温润如玉。

6、徽菜-黄山臭鳜鱼

这道经典徽菜就如同其名一样，闻起来臭臭的，但是吃起来却无比鲜嫩，自然发酵到正好的鳜鱼肉质肥美多汁，再佐以些许葱姜蒜等调味料加以中和腥味，吃起来别有风情。

7、粤菜-白斩鸡

粤菜以口味清淡而著称，这道皮黄肉嫩，口味清新淡雅，虽然看似简单却用细细的刀功进行切块，再精心的加以花瓣点缀摆盘，充分体现了粤菜对精致的追求。

8、鲁菜-葱烧海参

山东盛产海参，刺多肉厚，烧出来鲜嫩多汁，肥美异常。吃到嘴里脆滑爽口，其中富含的各种营养成分起到的滋补作用可是能与人参燕窝齐名。

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