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大家好,关于大闸蟹怎么清蒸很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于螃蟹怎么做怎么清洗的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
本文目录
一、清蒸大闸蟹要几分钟
1、清蒸大闸蟹冷水上锅18分钟左右,开水上锅12分钟左右,具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以,大家不必纠结是什么水上锅,只要记住12与18这两个数字,清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。
2、清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏。
3、然后准备一把旧牙刷,大闸蟹不必解绑,把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。把刷洗过的大闸蟹放进清水,再清洗两遍,把它彻底洗净。切好姜片,垫在蒸锅篦子上,姜用来给大闸蟹去腥,二是可以祛寒。
4、把大闸蟹放在姜片上,壳在下,肚皮向上,防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的,18分钟正好。
5、在蒸制大闸蟹时,用姜末和蟹醋调个蘸汁儿,因为螃蟹性寒,所以,蘸汁中姜末不可少。
6、看背部和肚皮的颜色,质量好的大闸蟹,背部颜色呈现青色,但是这种青色又带着一点灰色。背部看起来非常光洁平滑,如果背部没有光泽,一般这种大闸蟹生活的环境就可能不怎么样。
7、其次是看肚皮颜色,大闸蟹的肚皮非常洁白,它的这种白是一种非常晶莹的白。如果大闸蟹背部平滑光洁,腹部洁白,证明这个大闸蟹生活的环境非常好。
8、如果大闸蟹质量好,它的蟹爪应该是非常有力的。一般大闸蟹的爪子长得非常有大,你选大闸蟹的时候看一下大闸蟹的爪子,蟹爪比较大的大闸蟹一般都比较肥美。
9、因为大闸蟹的爪子是用来爬行的,这也让大闸蟹的爪子变得非常有力量,你可以看它的爪子是否有力,如果力量感非常强,那这只大闸蟹是不错的。如果爪子弱小无力,那肯定是不太行的。
10、将大闸蟹反过来看,它的肚脐下如果是凸出来的,那么证明这只大闸蟹蟹膏非常饱满。相反,如果大闸蟹的肚脐是凹进去的,那么这只大闸蟹很有可能发育不足,蟹膏不多。
11、而且还可以通过重量来判断,如果这只大闸蟹肚脐突出,拿在手里又份量十足,那么百分之百这只蟹是非常肥美的。如果你掂量着虽然这只大闸蟹个头大,但却不是很重的话,那么一般都不太行。
二、清蒸大闸蟹怎么吃图解
大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味,根据老饕的说法:大腿肉丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,美妙滋味难以言喻。
第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。
第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)
第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。
第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)
第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。
第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。
第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。
第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。
第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。
1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。
2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。
3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。
以上就是大闸蟹最完美的吃法了,现在正是大闸蟹上市的季节,喜欢吃大闸蟹的朋友们一定要好好学习一下这个正确的吃法哟。
三、清蒸大闸蟹要蒸多长时间
清蒸大闸蟹一般蒸15~25分钟即可。
大闸蟹抓捕的时间不同,个头大小也不一样,一般的大闸蟹蒸15分钟即可熟透,而较大的大闸蟹需要蒸20~25分钟,螃蟹类食物都能生吃,充分煮熟主要是为了杀菌和杀灭寄生虫,一般只要保持高温15分钟即可。
食材:大闸蟹,白酒,生姜,香油,黄酒等。
1、将大闸蟹放在较小的盒子中,往里面倒一些白酒,过一会儿大闸蟹就醉晕了。
2、将醉晕的大闸蟹取出,在流动的清水下用小毛刷将大闸蟹刷洗干净,再一个个捆好。
3、蒸锅内放水,大火烧开,烧开后放上大闸蟹,继续大火蒸15~20分钟至大闸蟹变色即可。
4、将生姜切碎末,倒入香油,食醋,黄酒调好料,取出大闸蟹即可蘸酱食用。
没熟的大闸蟹能吃,但不宜多吃。
大闸蟹属于螃蟹的一种,食用螃蟹都能生吃,因此,就算没有蒸熟的大闸蟹也是能吃的,但吃这种大闸蟹有感染寄生虫和病菌的风险,不建议多吃。
大闸蟹是否熟透主要辨别方法是通过观察颜色变化,没有成熟的大闸蟹为青色,熟透之后的蟹壳是红色,在蟹壳颜色变红之后还需要继续煮5~10分钟,而最终辨别大闸蟹是否熟透还要看其蟹黄是否变红,蟹黄变红的才是熟透的。
1、颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
2、个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
3、腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见**者为佳。
4、蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难**的螃蟹最肥满。
1、大闸蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、大闸蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和**,吃的时候一定要去掉。
3、吃大闸蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
4、大闸蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,以免蛋白质、钙质吸收不全,降低大闸蟹营养价值。
四、大闸蟹清蒸怎么蒸
日常生活很多人都非常喜欢吃阳澄湖大闸蟹,有关阳澄湖大闸蟹的食用方法有很多,并且也是有很多需要留意的地区,例如一些作法层面必须留意解决。由于阳澄湖大闸蟹有一点腥味儿,因此在解决的情况下还要注重方式。绝大多数人喜爱做清蒸大闸蟹,做清蒸大闸蟹的情况下要留意做菜方法。那麼清蒸大闸蟹的作法流程是啥?
因为青蟹独有的鲜香,烹煮时一般不用加上调味品,便是冷水白蒸也是鲜香十足,仅仅有时候伴随一股腥膻味。除去的方式非常简单:烹煮前2-3钟头解除捆缚的草绳绕树干,将青蟹放进冷水(饮用水)中,让青蟹在摆动中排出来身体堆积的高锰酸盐指数就可以了。仅仅要留意,泡过谈水的青蟹不可以再储养。
阳澄湖大闸蟹放进冷水中泡2钟头,待大闸蟹自身清除废弃物,随后用牙刷一下净备用。锅中添加约3炒勺的大红浙醋,并添加切完的生姜沫与一大勺冷水煮沸,随后加入少量白砂糖转文火略微烧开做成调味酱(大闸蟹归属于寒凉酱醋能够中合在其中的寒凉)。锅中放进少量的冷水,添加2片姜(如果有紫苏叶添加紫苏叶)与少量米酒,煮沸放进大闸蟹,火灾煮制15分钟就可以。
阳澄湖大闸蟹蒸多长时间需看蟹尺寸,在水烧开后再蒸制8-10分钟为宜,肉已熟却不容易过烂。一般块头的大闸蟹,水开后,维持水沸腾的情况,再二十分钟。就可以杀掉里边全部的裂头蚴了。
对吃螃蟹有高敏体质,或有**、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是过敏性体质的少年儿童、老年人与孕妇,最好是不必吃螃蟹。胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎及其比较严重心脑血管病症的病人,尽量避免吃或不要吃蟹,更不可以以酒伴蟹把酒言欢,以防加剧病况或造成所述病症的亚急性发病。
大闸蟹怎么清蒸的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于螃蟹怎么做怎么清洗、大闸蟹怎么清蒸的信息别忘了在本站进行查找哦。
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