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其实大闸蟹用冷水蒸还是热水蒸的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解大闸蟹怎么蒸才正确,因此呢,今天小编就来为大家分享大闸蟹用冷水蒸还是热水蒸的一些知识,希望可以帮助到大家,**我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文目录
一、大闸蟹用凉水还是开水蒸
辅料:生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量
2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。
3.冷水上锅,将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上,清蒸10-15分钟。要反着放,会肥些。
5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱:刮取生姜外皮
6.将生姜外皮切末,大蒜也切末,都放入小碟子内。
7.加入适量生抽、老酒、白醋,拌匀,蘸酱就完成了。
二、大闸蟹是冷水蒸还是开水蒸,要几分钟
1、大闸蟹冷水蒸和开水蒸都可以,冷水蒸一般要20分钟左右,热水蒸一般要12-15分钟。
2、如果是开水蒸的话,那么需要先把水烧开,然后再把大闸蟹放入到锅中去蒸,一般需要蒸12-15分钟。这样的话蒸的时间会短一点,但成熟比较均匀,螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。
3、如果是用冷水的话,就比较省心,但是蒸的时间需要长一些,因为必须把水从冷水煮到开水,然后再蒸20分钟左右。
4、所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的。不过大多数情况下,都是用冷水去蒸,这样的话是比较省心,方便一些。若大闸蟹没有绑蟹脚,那么必须用冷水,否则在热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了。
5、大闸蟹不要直接就放入锅中,多加的一步指的就是用**先在大闸蟹的嘴里面扎一下,让它处于假死状态,这样大闸蟹就不会乱动了,也可以防止在蒸的过程中,因为挣扎而出现掉腿的现象。
6、不同于其他食材,蒸大闸蟹时,摆放的方式是很有讲究的。一定要将肚子朝上,蟹壳朝下摆放着,这样可以让大闸蟹受热均匀。同时料理出来的大闸蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏。很多人蒸大闸蟹时不注意这一点,结果导致蟹黄不断往外流,好东西全都浪费了。
三、大闸蟹水开蒸,还是冷水蒸
1、蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅的话,可以保持大闸蟹的鲜美,而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。
2、在蒸大闸蟹的时候,入锅的水是冷是热都无所谓。最重要的是,**好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸。
3、在水开之后下锅的话,大闸蟹就会迅速变熟,这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时,热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。
4、再者热水下锅,大闸蟹熟得快的话,其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失。大闸蟹上锅蒸上15-20分钟左右即可,这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴。
5、如果想要蒸出外壳颜色通红的大闸蟹,最好一定要将水烧开,且蒸汽比较旺的开水才可以。如果蒸汽比较少的话,蒸出来的大闸蟹就会呈现出半红色。
6、一般来说,为了便于大闸蟹的运输,都会将大闸蟹的腿**起来,这是为了避免大闸蟹出现掉腿的情况。
7、因此,在蒸制大闸蟹的时候,不需要将**大闸蟹的绳子剪去。除此之外,一定要壳朝下的蒸大闸蟹,这样里面的蟹黄才不会流失。
四、蒸大闸蟹用冷水还是热水
中秋节前后是大闸蟹上市的时候,蟹友们都想品尝这年度第一只蟹,但大闸蟹**比较昂贵,尤其是年度的早蟹、新蟹,去酒店吃实在有些划不来,浪费钱还吃不好,很多人买活蟹回来自己在家做,**看看这蒸大闸蟹用冷水还是热水?
吃大闸蟹的人最在乎的不是蟹肉,而是蟹黄,蟹黄的**、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键,而冷水蒸大闸蟹,温度慢慢升高,大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎,蒸出来的蟹黄不**,还会比较稀,而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间,避免蟹黄流失。
自己蒸过螃蟹的人都知道,这螃蟹**是个问题,**不好,蒸的过程中螃蟹就会挣脱掉,若是没有很好的**技术,建议用冷水蒸大闸蟹,能避免没有**好直接如热水蒸锅中时螃蟹剧烈挣扎断腿的现象,若是**技术很好,当然还是用热水蒸大闸蟹好。
大闸蟹蒸的时间和大闸蟹的大小有直接的关系,若是购买的大闸蟹在3~4两,一般蒸12分钟即可熟透,若在4两以上,需要蒸15分钟,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影响因素比较多,大火的话一般20分钟左右即可。
1.将大闸蟹用牙刷刷洗干净,**大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入水烧开后,将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可;四两半及以上的大个蟹,蒸15分钟即可。时间不能长,否则蟹黄起泡、流失。
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。
5.将蒸好的蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
五、大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸
蒸螃蟹放冷水,需要蒸20分钟,具体**作步骤如下:
2、锅中放凉水烧开,将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内。
4、将生姜切成丝状,将醋倒入生姜中,并加入少许红糖。
5、掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠即可蘸醋姜汁食用。
螃蟹洗净放到盘子里以后。你切一些姜丝。把切好的姜丝放到螃蟹上面。因为螃蟹是寒性的食品。姜是热性的食品。放到一起蒸以后,可以缓解螃蟹的寒性。水开后,把螃蟹放到锅里面。蒸15分钟就可以食用了。
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