蘑菇中毒真是老生常谈了，政府部门、科普专家们每年都苦口婆心地告诫大家不要随便采食野生蘑菇，但仍然每年都有惨痛的教训。日前，有媒体就报道了山东淄博一家三口因食用野生蘑菇发生中毒的事件，家里12岁的男孩险些丧命。

就像俗话说的"淹死的都是会水的"，蘑菇中毒的也多是对毒蘑菇有一定鉴别能力的人。他们往往有一定的采野生蘑菇的经验，还有很多"祖传"的"鉴毒绝技"傍身，比如银针试毒、大蒜验毒等，以为能够笑傲"蘑"界，殊不知乃是"刀尖舔血"。

咱们今天就来捋一捋民间流传的鉴别毒蘑菇方法，看哪种才是真正的至尊宝典。

先说说最为酷炫的银针试毒方法。相信不少人在电视剧里见过这种场景。既然很多文学作品、影视剧都有这个桥段，总不至于是瞎编的吧？

没错，银针试毒确有一定的科学依据，其原理是银与硫或硫化物发生化学反应生成黑色的硫化银。

古代最经典的毒物是砒霜，学名三氧化二砷，艺名鹤顶红，白色粉末、无臭无味。问题来了：白色粉末为什么叫"鹤顶红"？

原因是古代提纯工艺落后，生产的砒霜中总是含有硫和硫化物杂质，所以呈红色。而银针由于能和砒霜中的含硫杂质反应，因此能够验出砒霜。

现如今，化学物质提纯技术发达，砒霜里几乎不含杂质，银针也就没了用武之地。毒蘑菇里的毒素跟硫没什么关系，银针更是发挥不了作用。

结论就是：银针检测毒蘑菇不靠谱。

大蒜经常被人们赋予很多神奇的功效，"验毒"便是其中之一。有些人会将采的野生蘑菇加上大蒜用开水浸泡，或将其与大蒜同煮，观察大蒜是否变色，若没变黑，说明无毒，变黑则是毒蘑菇。

前面提到的中毒事件中男孩母亲就用了这种方法，她发现大蒜没有变黑，便用采的野蘑菇做了汤，结果一家三口都中了毒。这一事件已经用事实给这种鉴别毒蘑菇的方法辟了谣，用大蒜是否变黑来判断蘑菇是否有毒没有任何科学依据，同样不靠谱。

有人通过蘑菇有没有虫咬痕迹来判断是否有毒，认为被虫子咬过的蘑菇就是无毒的，可以食用。

事实上，招不招虫咬跟有没有毒之间没有必然联系，人和昆虫的生理结构千差万别，有些对人体有毒的物质对昆虫可能不起作用，反之亦然。虫子吃了没事的蘑菇人吃了或许就出大事了。

结论就是：虫子靠不住！

通过颜色来判断蘑菇是否有毒是最普遍认同的一种方法，一般认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，朴素的则无毒。

这一理论是无数实践总结出的经验，从大数据和概率上看的确如此，但却不是绝对真理，存在着很多例外情况。比如红色的大红菌、黄色的鸡油菌等都是颜色亮丽却鲜美可口的食用菌，而号称"毁灭天使"的白毒伞形象朴素却是剧毒。

总之，通过颜色来辨别毒蘑菇并不可靠，十次中即使有九次都是对的，唯一的那次误判便可能付出生命的代价。

除了上面的方法外，民间还流传着很多毒蘑菇鉴别大法，包括看有没有分泌物或黏液，看生长区域清洁与否，看有无菌托菌环等，都是不可靠的。

实际上，目前并没有哪种方法能百分之百识别出毒蘑菇，鉴于蘑菇中毒的后果很严重，建议大家不要去采野生蘑菇，美味诚可贵，生命价更高！

文 | 马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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