大家好，今天小编来为大家解答大闸蟹的烹饪方法这个问题，大闸蟹清蒸做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 大闸蟹的烹饪方法有哪些
2. 大闸蟹怎么烹饪
3. 大闸蟹的烹饪方法和吃法。

一、大闸蟹的烹饪方法有哪些

1、蒸蟹是最常见的一种，也是非常简单的**作，但它也是最好的方法是吃阳澄湖大闸蟹。

2、选择一个大的，身体完整的，强大的生命力，螃蟹，水在洗，两个夹子的螃蟹八条腿，系上绳子或草肿块，隔水蒸熟铁锅和蒸汽约20-30分钟。阳澄湖大闸蟹，和适量的生姜，紫苏，黄酒，盐锅水烧开。这从寒冷的腥避难。煮螃蟹，大概有20-30分钟。

3、阳澄湖大闸蟹的做法和吃螃蟹，最古老的必要数量的新鲜，它的香味，只要尝过一次难以忘怀。

4、阳澄湖大闸蟹蟹，调制醉液，醉露是最关键的。喝的液体盐，葱，姜，桂皮，八角，胡椒，旺火沸水到入锅中使用的厨师的味道，取出洋葱，生姜，肉桂，再用纱布滤出杂质，**到室温，倒入清洁坛，最好是使用原件装入一个老式的花雕酒坛。然后，糖放醉液罐具有高度的烧酒醉凝胶一起倒入，搅拌均匀，一定要注意的是，盐醉液比大约是1:5。

5、下一步要选择合适的阳澄湖大闸蟹与水提高几天，排球网在体内的污垢，然后取出，并要播出的大闸蟹吐干水分，然后放少许盐和少许腌蟹脐半小时，把提前准备好的罐子，螃蟹彻底醉液浸泡，密封坛口放10天，阴沉的螃蟹香气。

6、阳澄湖大闸蟹蟹橙酿是一种独特的吃法，吃哟橙香味的时候，人们可能会感受到优雅。

7、首先，选举季节，成熟的12个绿色的叶子桔子，顶切，挖肉，留下了一些橙汁，做了一碗，然后选择了一个良好的阳澄湖大闸蟹，蟹，蟹肉把橙碗，盖与切碎的顶部，密封放入蒸锅蒸30分钟，可能共同完成，酒，醋，水，蒸汽。

二、大闸蟹怎么烹饪

1、第一步一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。

2、第二步一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。

3、第三步一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。

4、第四步准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。

5、第五步出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。

三、大闸蟹的烹饪方法和吃法。

蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。

中秋快到了，**就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。：）

原料：蟹500克 [11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段)生粉11/2汤

匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水¼杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。

(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金**时捞出，把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

3.将镶好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分，这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的

，"红蟹"就是红色的膏蟹，一红一白，一主一辅，相互映衬，色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里，就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步，这是多么有情趣的创意！而吃起来呢，口感脆香，蟹肉鲜嫩，有独特的风味。

〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金**后捞出。

3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙

露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯

芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片

配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许

做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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