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其实大闸蟹的烹饪方法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解大闸蟹烹饪方式,因此呢,今天小编就来为大家分享大闸蟹的烹饪方法的一些知识,希望可以帮助到大家,**我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文目录
一、大闸蟹的烹饪方法和吃法。
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血,通筋络,续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃去寒,杀菌消毒。
中秋快到了,**就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。:)
原料:蟹500克 [11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段)生粉11/2汤
匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水¼杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙
1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8~10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
(2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金**时捞出,把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
3.将镶好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分,这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐,也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的
,"红蟹"就是红色的膏蟹,一红一白,一主一辅,相互映衬,色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里,就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步,这是多么有情趣的创意!而吃起来呢,口感脆香,蟹肉鲜嫩,有独特的风味。
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金**后捞出。
3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
材料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙
露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。
主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片
配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许
做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
二、大闸蟹怎么烹饪
1、第一步一养。买来的螃蟹放入水池中,加入清水在螃蟹的三分之一处,不要太多,这样放养一个小时左右,让它消化一下食物,也泡去身上的泥土,等一下更容易清洗,煮好后也更加鲜美。
2、第二步一泡。准备一个干净的锅,汤锅炒锅都可以,加入适量清水,食盐2勺,葱结1个,老姜2片,料酒2勺,白酒2勺,然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净,放入锅中浸泡一会。加入白酒后,螃蟹浸泡在里面,一动都不动,大概都醉了。
3、第三步一焖。浸泡5分钟后,开大火把螃蟹煮开,然后再转小火焖煮2分钟,关火焖一会后,再出锅。这样煮熟的螃蟹,蟹黄一点也不外流,蟹脚也不会掉。
4、第四步准备蘸料。准备一个小盘子,再把大蒜老姜都切成末,放入盘中,加入香醋2勺,生抽2勺,白糖少许,香油少许,搅拌均匀,蘸料就调好了。
5、第五步出锅。做完这些,螃蟹也焖得差不多了,可以出锅了。
三、大闸蟹的烹饪方法有哪些
1、蒸蟹是最常见的一种,也是非常简单的**作,但它也是最好的方法是吃阳澄湖大闸蟹。
2、选择一个大的,身体完整的,强大的生命力,螃蟹,水在洗,两个夹子的螃蟹八条腿,系上绳子或草肿块,隔水蒸熟铁锅和蒸汽约20-30分钟。阳澄湖大闸蟹,和适量的生姜,紫苏,黄酒,盐锅水烧开。这从寒冷的腥避难。煮螃蟹,大概有20-30分钟。
3、阳澄湖大闸蟹的做法和吃螃蟹,最古老的必要数量的新鲜,它的香味,只要尝过一次难以忘怀。
4、阳澄湖大闸蟹蟹,调制醉液,醉露是最关键的。喝的液体盐,葱,姜,桂皮,八角,胡椒,旺火沸水到入锅中使用的厨师的味道,取出洋葱,生姜,肉桂,再用纱布滤出杂质,**到室温,倒入清洁坛,最好是使用原件装入一个老式的花雕酒坛。然后,糖放醉液罐具有高度的烧酒醉凝胶一起倒入,搅拌均匀,一定要注意的是,盐醉液比大约是1:5。
5、下一步要选择合适的阳澄湖大闸蟹与水提高几天,排球网在体内的污垢,然后取出,并要播出的大闸蟹吐干水分,然后放少许盐和少许腌蟹脐半小时,把提前准备好的罐子,螃蟹彻底醉液浸泡,密封坛口放10天,阴沉的螃蟹香气。
6、阳澄湖大闸蟹蟹橙酿是一种独特的吃法,吃哟橙香味的时候,人们可能会感受到优雅。
7、首先,选举季节,成熟的12个绿色的叶子桔子,顶切,挖肉,留下了一些橙汁,做了一碗,然后选择了一个良好的阳澄湖大闸蟹,蟹,蟹肉把橙碗,盖与切碎的顶部,密封放入蒸锅蒸30分钟,可能共同完成,酒,醋,水,蒸汽。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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