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本文目录

1. 马哈鱼头的做法大全
2. 大马哈鱼的家常做法
3. 咸大马哈鱼的做法大全
4. 家常炖大马哈鱼的做法
5. 鲜大马哈鱼的做法

一、马哈鱼头的做法大全

大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

1.首先要将鱼头浸泡**，尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。

2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。

3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。

4.锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。

5.鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。

二、大马哈鱼的家常做法

调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶

1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。

2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。

3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

大马哈鱼500克，葱25克，姜25克，香菜10克，精盐7.5克，料酒5克，味精3克，白糖25克，油750克〔约耗油30克），香油少许，生抽少许。

刀工：将大马哈鱼洗净，沿脊背片开，葱切段，姜切片，香菜切段。

腌制：将改刀后的大马哈鱼用姜片、葱段、香菜段、精盐、白糖（5克）、料酒、生抽、味精、香油，腌制20分钟左右。

成菜：将腌好的鱼上屉蒸10分钟左右取出。熏锅内加入白糖，将鱼摆在箅子上，放入熏锅内，加热熏3-5分钟，取出改刀即成。

主料：马哈鱼700克鸡胸脯肉150克。辅料：鸡蛋清75克青椒150克。

调料：味精2克黄酒15克香油15克小葱10克淀粉(玉米)15克姜10克大豆油40克盐15克。

1.将马哈鱼宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的**；

2.鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30分钟；

3.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精、绍酒搅拌均匀；

4.用模具把洗净的青椒压成12个青蛙形；

6.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；

7.将鸡茸青蛙上屉约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周；

8.然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

三、咸大马哈鱼的做法大全

1、盐、味精、糖、料酒、米醋、葱、姜末、大料、花椒。

2、将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出，留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。随后放入炸好的马哈鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。

3、此菜味道咸、鲜、微辣，金**，不勾芡。

四、家常炖大马哈鱼的做法

今天我教大家大马哈鱼的三种家常烹饪方法。大马哈鱼一般只有两种吃法：蒸、油炸、香煎（更侧重西餐的做法）。还有其它烹饪方法,如：红烧、烧茄子等，我就不一一介绍，您可以**发挥。

咸大马哈鱼干的前期处理（以下两步可根据新鲜程度和咸度决定是否加工）：

1、不管是咸鱼干，或是鲜咸马哈，都在用清水浸泡10小时以上，去掉马哈鱼中的盐份，中间要换水三次，过程中要尝一下咸度，如果过淡了，腌制过程中还要加入一些盐。

2、咸鱼干，要上锅蒸20分钟。为的是使肉质酥软，这样才能进行其它的烹饪步骤。

主料：大马哈鱼、姜片适量、葱末适量、黑椒椒（70年代只用花椒粉）、八角、少许蜂蜜、料酒、味精

1、将大马哈鱼切成块，加入姜片、味精、葱、黑胡椒、八角、蜂蜜半汤勺，料酒、腌制1小时。

2、将色拉油加热到六、七成热，把大马哈鱼块放入油内炸至金**，即可出锅(腌制配料不要放入锅内。建议不要沾淀粉或鸡蛋液)。

配料：姜片、葱末、蒜5瓣、黑胡椒粉、蜂蜜、鲜贝露、柠檬半个、芦笋2两、味精

1、将大马哈鱼切成段。加入姜片、葱段，黑胡椒粉、鲜贝露、柠檬挤入汁、味精均为少量，腌制30分钟。

2、平底锅放入底油，放入蒜瓣微煎，放入马哈鱼块，同时放入焯过水的芦笋段，让芦笋段借鱼的香味。此时可再加入少许的黑胡椒粉，另外如有白葡萄酒加入一些会更好了。

3、将鱼块、芦笋段、蒜瓣分别捞出，摆入盘内。

马哈鱼500克、姜片、葱段适量，糖半汤勺、白酒少许、黑胡椒粉

1、马哈鱼切成块（或大厚片都可以）。

2、用葱姜丝、糖、黑胡椒粉、味精、白酒一汤勺腌10小时以上。

3、将腌好的鱼块码入盘内，葱姜丝也一起放到鱼块上。大火蒸20分钟，取出即可。

马哈鱼在烹饪手法上并没有难度，关键是如何去腥、去咸味。其做法上可参照三文鱼的做法（除了生吃的方法）。

五、鲜大马哈鱼的做法

辅料：豆油2汤匙、韩国辣酱1/2汤匙、盐2克、家乐鸡粉2克、黑胡椒粉1克、花椒粉1克、料酒1/2汤匙、芝麻少许

2.碗内加入花椒粉，黑胡椒粉，家乐鸡粉，料酒，盐，拌匀

3.将拌好的调料均匀的刷在鱼肉上，腌制15分钟

4.烤盘铺锡纸，刷油，放上鱼肉片，鱼肉表面刷一层油

5.烤箱预热，上下管200度入中层烤10分钟

7.将辣酱刷在烤好后鱼片的表面，

8.重入烤箱上下管200度，入上层，烤10分钟，撒上芝麻即成

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