大家好，关于怎样做鲫鱼汤又白又香很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何熬制鲫鱼汤可使其浓白的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炖的鲫鱼汤颜色总是特别淡,那该怎样炖才能又白又香呢
2. 鲫鱼汤怎么炖得又白又香
3. 鲫鱼汤怎么做才能又浓又白
4. 怎样炖鲫鱼汤才能变白
5. 如何炖鲫鱼汤又浓又白

一、炖的鲫鱼汤颜色总是特别淡,那该怎样炖才能又白又香呢

鱼在我们生活中可以经常看到，过年吃鱼意味着年年有余的意思，吃上了鱼就代表着福的意思，鱼不仅吃起来十分美味，还十分的具有营养价值，它含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，十分的适合正在发育的人食用。但是许多人私信我说自己做的鱼一点都不白，听了他们的做法我才发现了他们的错误之处。

不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。**就和小编一起来学习下它的做法吧！

小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油适量、料酒 5毫升、精盐 5克、葱 1棵、白胡椒粉 1克、姜 1小块、水适量、鸡精 1勺

2.姜切丝，放入适量的盐和料酒拌匀腌制一会

4.锅中倒入适量菜籽油烧热，加入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄

5.放入适量的清水和浸泡过的花生，加入适量的盐和白胡椒粉

8.出锅前撒入葱花和鸡精调味即可

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

5、又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。

鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。

二、鲫鱼汤怎么炖得又白又香

1、在饭店里，我们经常会吃到像牛奶一样乳白色的鱼汤，不仅汤味鲜美，而且有浓浓的肉香充斥在汤汁中，喝上一小口，感觉整个喉咙里都是香味，曾几何时，我们甚至感觉“此汤只应天上有，人间难得几回闻”!

2、于是，回到了家中，我们也想试着做出这样一道“完美”的鱼汤来“讨好”老婆，犒劳孩子，孝敬父母，“炫耀”厨艺……但是到头来，依然是一锅清澈见底的汤水……

3、其实想要做出像饭店那种乳白色的汤汁，并不难，只要抓住了这一点，汤色如何尽在你掌握之中！

4、鲫鱼(或其他鱼)两条，生姜10克，大葱一根，食盐2克

5、五，开中火，把鲫鱼两面都煎至金黄

6、七，当听到“刺啦刺啦”的响声后，汤色瞬间就变白了些

7、八，加入大葱，姜片，大火煮5分钟

8、要想清炖鱼炖出奶白色的汤首先选鱼很重要，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，这样能确保鱼的新鲜度和口感，死很久的鱼怎么样也很难做出美味的鱼汤。

9、其次是做法，选好自己想要清炖的鱼清洗干净，起锅烧油，热锅冷油，先放姜片煎一下，这样鱼不容易粘锅。将鱼煎至两面金黄，然后加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢炖，直到汤汁变成奶白色，最后加入盐调味即可。

10、所以，要想清炖鱼炖出奶白色这两点很重要，鱼的新鲜度和做法也就是要煎至两面金黄，在加入水小火慢炖。

11、至此，一锅乳白色的鲜鱼汤就做好了，其实汤中的白色是鱼肉中的蛋白质，之所以能煮到汤中，就是因为之前用炒锅煎了一下，这样不仅能使鱼肉快速煮透，而且还不损失鱼肉中的营养成分，当然最重要的，是令人观之难忘的“乳白色”!

三、鲫鱼汤怎么做才能又浓又白

配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段

调料：食用油，料酒，食盐，香油

1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。

2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。

ps：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。

3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。

4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。

5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。

1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大，越小的鲫鱼做汤越鲜美;

2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;

3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖，比直接清炖效果要好得多;

4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料，除了姜葱外，只需加盐即可。香油也只用一点点，而香菜是为了配色，让汤看起来更好看更有食欲.

四、怎样炖鲫鱼汤才能变白

炖鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水，这样才能够把鲫鱼汤煮的更加好喝，而且汤是浓白色的，在煮鲫鱼汤的时候，热水一次性加足，而且不要放盐，如果过早放盐，对鱼的颜色以及口感都会造成影响，锅里面可以加一些鲜奶，能够让鱼肉更加**，炖出来的小鲫鱼汤又浓又白，味道鲜美。

1、滋补身体：吃一些小鲫鱼能起到滋补身体作用，利湿健脾活血通络的效果是非常好的，对于脾胃虚弱，气管炎，溃疡，糖尿病等问题都有很好的食疗效果。

2、去除水肿：吃小鲫鱼还能够去除水肿，很多女性在怀孕期间容易出现水肿，脾胃虚弱症状，适当的吃一些小鲫鱼能够改善这些症状，对于有糖尿病的孕妇来说也是非常适合的。

3、增强抵抗力：适当的吃一些小鲫鱼能够让抵抗疾病的能力增强，它里面含有的蛋白质非常的好，容易被身体吸收消化，让心脑血管疾病，肝肾疾病患者恢复的速度更快，还可以有效的解决慢性支气管炎，肾炎，肝炎等问题。

4、补虚养生：吃一些小鲫鱼还可以达到补虚养生作用，可以做菜吃，做汤喝或者做成粥来吃，都可以达到很好的滋补作用，对于生病以后身体虚弱的人群，中老年人群来说都非常适合，可以达到补虚通乳作用。

五、如何炖鲫鱼汤又浓又白

随着人们生活水平的提高，现在越来越多人不只是注重口感，而是注重养生了，尤其是这个适合滋补的季节，很多人都会煲汤来喝，因为喝汤是最能够将食物当中的营养成分被人体吸收的，对于人们常喝的鱼汤来说，有的人喜欢用鱼头炖汤，而有的人却喜欢用鲫鱼炖汤。

鲫鱼汤算是鱼汤当中营养价值非常高的一种，不仅味道鲜美，里面还含有了全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了很好的强化作用，尤其是对于现在社会压力大，睡眠不足的朋友们来说，有很强大的治疗效果，还能够针对早期皱纹有很好的缓解功效，补充脸上所缺失的胶原蛋白。

不过最后有很多朋友反应，自己在家用鲫鱼炖汤时，炖出来的鱼汤不仅汤不白，而且喝起来还有股腥味，这让很多人都非常的烦恼，其实煮鱼汤是需要掌握细节的，只要细节掌握好了，鱼汤煮出来自然就好喝了，今天小编就来分享下，用“鲫鱼”炖汤时，只要多加这关键1步！不仅汤白味美，而且不腥。

准备食材：鲫鱼，生姜，大葱，食盐，白胡椒，料酒。

首先将鲫鱼鱼鳃和内脏清洗干净，再把腹部的黑膜处理干净，这可是鱼腥味产生的重要部位，很多人忽略了这点，导致煮出来的鱼汤腥味很重，再把清洗干净的鲫鱼放到碗中，加入生姜片和料酒腌制15分钟，这样就能够减少腥味，还能够让鱼肉吃起来更加鲜嫩。

往锅中倒入适量的食用油烧热，撒上少许的食盐，随后下入腌制好的鲫鱼，油煎至两面金黄即可，最后一步就是往里面加入热水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，接着在起锅的时候加入适量的食盐，大葱段，白胡椒进行调味，以上就是鲫鱼汤的制作方法，这样炖出来的鱼汤不仅汤白味美，而且不腥，你学会了吗？

1、用鲫鱼炖汤时，这其中多加的关键一步就是煎鱼，这样就可以让鱼汤更鲜更浓，汤汁也会更白，还没有一点腥味，这主要是因为在油煎的过程当中，能够利用高温将鱼肉当中的脂肪油煎出来，这样才能够更加有利于和水发生酯化反应，自然炖出来的鱼汤就会更加奶白了。

2、除了这一步之外，那就是煎鱼后加入热水，千万不要加入冷水煮鱼，这样就会让鱼汤煮出来不白还腥味重。

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