这篇文章给大家聊聊关于墨鱼干怎么泡发，以及泡墨鱼干的水能要吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 如何泡发干墨鱼
2. 干墨鱼泡发的正确方法
3. “墨鱼干”要怎样泡发
4. 干墨鱼如何泡发
5. 怎样泡发墨鱼干

一、如何泡发干墨鱼

1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。

2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。

3、再掺进3-4公斤的冷水，待其**沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。

1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。

2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀**况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。

3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。

墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中药材，因为墨鱼干的药用价值是很高的，这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以，在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为药用的。墨鱼干的功效有：

1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗**、抗射线作用。

2、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

二、干墨鱼泡发的正确方法

干墨鱼泡发的正确方法有冷水泡发、热水泡发、小苏打泡发、火烤后泡发、熟碱泡发等。

1、冷水泡发：干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼能保持原来的风味，使营养不流失。

2、热水泡发：将干墨鱼切块后，在盆中倒入热水，将干墨鱼浸泡在热水中，热水泡发的时间短，只需泡发半小时即可。

3、小苏打泡发：很简单，往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。如此一来，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留。

4、火烤后泡发：泡发干墨鱼仔之前，可以先用火烤一烤，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍，这样才能彻底将干墨鱼仔泡发开。

5、熟碱泡发：还有一种浸泡方法，就是将干墨鱼仔放进冷水中浸泡3个小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。这时需要配一些熟碱水，因为用碱水泡发干墨鱼仔会泡发的更快。用熟碱水泡发3个小时后，再将干墨鱼仔捞出来，用冷水漂洗干净即可烹饪食用。

三、“墨鱼干”要怎样泡发

1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。

2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。

3、再掺进3-4公斤的冷水，待其**沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。

四、干墨鱼如何泡发

墨鱼干提前一天用冷水浸泡即可。

辅料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

1、首先呢将，墨鱼干提前一晚上泡发。

2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。

4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。

6、热油爆香干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

9、加入少量的清水稍微焖至入味。

12、起锅前加入盐和香菜段即可。

五、怎样泡发墨鱼干

墨鱼的味道鲜美，营养丰富，尤其是墨鱼蛸还可以作为中药食用，自古以来就是人们喜爱的美味佳肴。干墨鱼就是把新鲜的墨鱼经过加工、晾晒等工艺制成的海产品。泡发干墨鱼需要把墨鱼肉重新发起，使它的肉质恢复弹性，话不多说，简单的干墨鱼泡发具体方法如下：

干墨鱼 1只，面碱 2-3勺，清水 1000g。

1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。

2、把清洗好的干墨鱼放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，期间可以换1-2次清水，泡至干墨鱼发软。

3、把泡软的干墨鱼重新换水，放入2-3勺面碱，再浸泡10个小时左右，泡至干墨鱼发起、有弹性即可。

我们在泡发干墨鱼的时候，除了需要按以上方法**作外，还需要注意以下事项：

1、泡发干墨鱼的时候，需要使用凉水，不能使用热水。热水会使干墨鱼发腥，而且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性。

2、干墨鱼泡发好后，还需要进一步清理：需要把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净。

3、泡好的干墨鱼需要尽快食用，如果短时间内保存，需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。

墨鱼干怎么泡发的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于泡墨鱼干的水能要吗、墨鱼干怎么泡发的信息别忘了在本站进行查找哦。

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