大家好，今天来为大家解答怎样煮鲫鱼汤又浓又白这个问题的一些问题点，包括怎么做美味的鲫鱼浓汤也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 如何熬鱼汤会变乳白色
2. 如何炖鲫鱼汤又浓又白
3. 怎么熬鲫鱼汤又白又浓
4. 怎样炖鲫鱼汤才能变白
5. 炖的鲫鱼汤颜色总是特别淡,那该怎样炖才能又白又香呢

一、如何熬鱼汤会变乳白色

做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。

楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教。

鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。

楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经**解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。

1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。

2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。

3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。

4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。

5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。

6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成。

1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；

2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；

3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；

4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；

5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖。

上述回答楼主是否满意呢？希望我的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢我的回答麻烦帮忙点赞哦！

要想使鱼汤变白很简单，这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅。把鱼煎好后下香葱和姜片，出香味后一次性加好水，用大火烧开煮五分钟，用勺撇去汤上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻。一份简单美味的鱼汤就熬好了。做鱼汤时不需要太多其他调料，以免丧失鱼汤的鲜味。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的。

食材：鲫鱼2条，豆腐半斤，小葱两根，老姜少许。

调料：盐适量，味精，鸡精，胡椒面，猪油，料酒

第一步：将鱼宰杀去鳞，去内脏清洗干净，老姜切片，小葱切成葱花，把豆腐切块。

第二步：把鱼码味盐，味精，料酒，姜片，葱节，码至5分钟这一步能够更好去掉腥味。

第三步：将锅烧热放入少量猪油，再撒少许盐在锅里，这样煎鱼才不会粘锅，不会烂，用小火慢慢煎，将鱼两面稍稍煎一下，然后再加入超过鱼的开水，水的用量根据自己的需要来放，只要够喝就可以了放入姜片，加入胡椒面去腥，料酒熬煮。

第四步：盖上锅盖用旺火烧开，加入豆腐块，继续熬煮，直到熬至鱼汤变成乳白色为宜。

第五步：调味，盐适量，鸡精，味精少许味正起锅装盆，撒上葱花即可上桌。

1、熬鱼汤想要不腥又要乳白色，一定要把鱼先放入锅中，煎至两面稍带一点黄，煎鱼时候锅中撒一点盐，这样鱼肉才不会烂，煎过的鱼再来熬汤才会香，没有腥味。

2、做鱼汤，想要鱼汤好喝，加水的时候选用开水，这样煮出来的汤更好喝，千万不能用冷水，冷水煮出来的鱼汤腥味比较大。

很高兴能回答这个问题，要想鱼汤变成乳白色？那么我们首先要了解鱼汤变白的原理。

鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水，油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应（物理反应）。

无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。

煎过的鱼应该加开水还是凉水？答案是都可以，开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色，如果加凉水，鱼汤变白需要的时间更长。炖煮时间越长鱼汤越白。

因此鱼汤越白并不代表越有营养，相反越白的鱼汤油脂含量越高，真正富含营养的是鱼肉本身，所以不要只喝汤不吃肉哦。

鱼汤变白还有另外一种做法，就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤，这样做的鱼汤更加浓稠，颜色也是乳白色，这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色，这样做的鱼汤更加有营养。

一，先把鱼煎好再加水。熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼，把鱼先煎到两面断生，然后再去加水，这样才能够使做出来的鱼汤不腥，看上去奶白。

二，加开水不能加冷水。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲。

三，开着盖子去炖。如果掀开盖子去囤，鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦，这样做出来的汤汁更加清透，看上去白皙，如果一直盖着盖子去炖的话，里面有很多杂质是蒸发不出去的，这样炖好了之后汤汁就非常浑浊。

注意以上几点就能够熬出白如牛奶，而且清澈好喝透亮的鱼汤了，想要喝鱼汤的，不妨按照这个方法来试试吧！

我最爱的就是“鲫鱼汤”了，鲜美又可口，至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味，其实也很简单，你只要记住以下几点就可以了。

所需食材：鲫鱼，嫩豆腐，食盐，姜片，葱结，胡椒粉。

无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤，鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的粘液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度的去除鱼腥味。

将鱼身的水擦干，锅中烧热油，将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点，这样再用来烧鱼汤更容易表白，原理是什么呢？

第一，煎鱼可以利用油高温去除腥味，让最后的鱼肉更香没有腥味。

第二，煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶，让鱼汤更洁白，所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的，鱼一定要煎的透一点。

在砂锅中烧沸水，然后将煎好的鱼放入砂锅中，加入几片姜，一个葱结烧开后转小火熬15分钟，开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟，最后开盖加食盐，胡椒粉小煮3分钟，撒入葱花香菜碎即可出锅了。

为啥要加开水呢？因为我们前面煎鱼的温度很高的，如果用凉水的话，鱼肉就会收缩，蛋白质不易炖出来，所以汤也不会变白。

想把鱼汤熬的白，且看大厨怎么来！

我是做了18年酒店大厨的“爵爷美食”，很高兴为你解答：

要想把鱼汤炖的乳白色，只要掌握以下几点，即使小白也能做出牛奶般的鱼汤。

1、鱼一定要新鲜，无论是整条鱼，还是鱼头、鱼骨，先把鱼清洗干净，再用葱姜水漂十分钟。

2、要用猪油、猪油能让鱼汤更鲜，锅烧热放猪油，把鱼煎一下，然后放点儿葱姜炝香，最后再兑水。

3、要用高汤、高汤本身就是棒子骨熬制而成，自带白色，又很鲜，用来炖鱼汤，那简直就是鲜上鲜。没有条件用高汤的话，开水也可。

4、开始要用大火翻滚，当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白。

5、加牛奶、没有高汤的可以加点纯牛奶，不仅去腥，还能使鱼汤快速变白。

鱼汤，特别适合老人、孕妇、小孩食用，汤鲜味美，营养丰富。在平时做的时候慢慢摸索，相信你一定能做出又白又鲜的鱼汤。

匠心只为好味道，关注“爵爷美食”，只分享美食干货。

你好，我是@李小东美食的东东，很高兴回答你的这个问题，对于怎么熬鱼汤，我还是有点发言权的，因为我媳妇儿现在还在哺乳期，所以就会熬很多鱼汤给她喝，这样才能保证奶水充足，我又可以省下不少奶粉钱，哈哈，开个小玩笑。

鲫鱼汤营养很是丰富，只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤，其实很简单的，今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家，一起来看看吧。

1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上，然后抹点料酒，放几片生姜和小葱腌制一下。

2.锅里放一点点油，小火烧热，把鲫鱼放进去煎至两面微黄，然后放上一些葱段和姜片。

3.这一个步骤是最关键的，你一定要记住，这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在，往锅里倒入开水，一定是开水，且一次性加足

4.先是大火烧开，一定要大火，这个时间不会很长，鱼汤就会变白，然后小火慢慢的炖，直到锅里的汤汁变成乳白色，而且感觉很浓稠的时候，加一点食盐调味，撒一把葱花就可以出锅啦。

其实还有一个小技巧可以让鱼汤快速变白，就是在煎鱼的时候，再煎两个鸡蛋，然后一起熬，很快汤就会变成乳白色，大家赶快试试吧！

好了，今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你，谢谢

大家好，我是秋天里的红苹果，很高兴回答你的问题。

不是所以的鱼都适合做汤，鱼首先野生的或者是河里打捞出来的，这样做出来的鱼才肉嫩味鲜。熬鱼汤我还是选择用鲫鱼来熬汤，鲫鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，对人体有一定的滋补效果，鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效，尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果，记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃，以前老人经常说多喝鲫鱼汤会很聪明。**我把我熬鲫鱼汤会变乳白色的经验分享给大家。

材料:鲫鱼3条、白萝卜丝适量、生姜4片、小葱5棵、猪油适量、盐适量、料酒、鸡精一小点。

1、选用河里打捞的鲫鱼，分别把鱼鳞、鱼鳃、内脏去除干净，在背上切几刀方便入味。

2、把改刀的鲫鱼，放入盐、生姜片、料酒去腥，腌制15分钟。

3、锅烧热放入猪油，油烧辣把鲫鱼下炸，鱼下锅炸不要着急翻，待鱼炸至微黄翻另一也炸至微黄。

4、锅中加入水，水要没过鲫鱼，水太多鱼少了熬出来的鲫鱼汤就不是很白。

5、大水烧开转中火煮至5分钟，开始调味放入生姜、小葱白、盐适量、鸡精一小点，再放入白萝卜丝熬至5分钟，鲫鱼汤熬到乳白色即可出锅。

二、如何炖鲫鱼汤又浓又白

随着人们生活水平的提高，现在越来越多人不只是注重口感，而是注重养生了，尤其是这个适合滋补的季节，很多人都会煲汤来喝，因为喝汤是最能够将食物当中的营养成分被人体吸收的，对于人们常喝的鱼汤来说，有的人喜欢用鱼头炖汤，而有的人却喜欢用鲫鱼炖汤。

鲫鱼汤算是鱼汤当中营养价值非常高的一种，不仅味道鲜美，里面还含有了全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了很好的强化作用，尤其是对于现在社会压力大，睡眠不足的朋友们来说，有很强大的治疗效果，还能够针对早期皱纹有很好的缓解功效，补充脸上所缺失的胶原蛋白。

不过最后有很多朋友反应，自己在家用鲫鱼炖汤时，炖出来的鱼汤不仅汤不白，而且喝起来还有股腥味，这让很多人都非常的烦恼，其实煮鱼汤是需要掌握细节的，只要细节掌握好了，鱼汤煮出来自然就好喝了，今天小编就来分享下，用“鲫鱼”炖汤时，只要多加这关键1步！不仅汤白味美，而且不腥。

准备食材：鲫鱼，生姜，大葱，食盐，白胡椒，料酒。

首先将鲫鱼鱼鳃和内脏清洗干净，再把腹部的黑膜处理干净，这可是鱼腥味产生的重要部位，很多人忽略了这点，导致煮出来的鱼汤腥味很重，再把清洗干净的鲫鱼放到碗中，加入生姜片和料酒腌制15分钟，这样就能够减少腥味，还能够让鱼肉吃起来更加鲜嫩。

往锅中倒入适量的食用油烧热，撒上少许的食盐，随后下入腌制好的鲫鱼，油煎至两面金黄即可，最后一步就是往里面加入热水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，接着在起锅的时候加入适量的食盐，大葱段，白胡椒进行调味，以上就是鲫鱼汤的制作方法，这样炖出来的鱼汤不仅汤白味美，而且不腥，你学会了吗？

1、用鲫鱼炖汤时，这其中多加的关键一步就是煎鱼，这样就可以让鱼汤更鲜更浓，汤汁也会更白，还没有一点腥味，这主要是因为在油煎的过程当中，能够利用高温将鱼肉当中的脂肪油煎出来，这样才能够更加有利于和水发生酯化反应，自然炖出来的鱼汤就会更加奶白了。

2、除了这一步之外，那就是煎鱼后加入热水，千万不要加入冷水煮鱼，这样就会让鱼汤煮出来不白还腥味重。

三、怎么熬鲫鱼汤又白又浓

熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。

1、去腥：处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好，如果加了料酒会让汤的味道变差。

2、先煎再煮：熬鲫鱼汤不能直接下锅熬，要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少。

3、开水熬汤：熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲。

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。

5、开盖放盐，放豆腐，再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。

四、怎样炖鲫鱼汤才能变白

炖鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水，这样才能够把鲫鱼汤煮的更加好喝，而且汤是浓白色的，在煮鲫鱼汤的时候，热水一次性加足，而且不要放盐，如果过早放盐，对鱼的颜色以及口感都会造成影响，锅里面可以加一些鲜奶，能够让鱼肉更加**，炖出来的小鲫鱼汤又浓又白，味道鲜美。

1、滋补身体：吃一些小鲫鱼能起到滋补身体作用，利湿健脾活血通络的效果是非常好的，对于脾胃虚弱，气管炎，溃疡，糖尿病等问题都有很好的食疗效果。

2、去除水肿：吃小鲫鱼还能够去除水肿，很多女性在怀孕期间容易出现水肿，脾胃虚弱症状，适当的吃一些小鲫鱼能够改善这些症状，对于有糖尿病的孕妇来说也是非常适合的。

3、增强抵抗力：适当的吃一些小鲫鱼能够让抵抗疾病的能力增强，它里面含有的蛋白质非常的好，容易被身体吸收消化，让心脑血管疾病，肝肾疾病患者恢复的速度更快，还可以有效的解决慢性支气管炎，肾炎，肝炎等问题。

4、补虚养生：吃一些小鲫鱼还可以达到补虚养生作用，可以做菜吃，做汤喝或者做成粥来吃，都可以达到很好的滋补作用，对于生病以后身体虚弱的人群，中老年人群来说都非常适合，可以达到补虚通乳作用。

五、炖的鲫鱼汤颜色总是特别淡,那该怎样炖才能又白又香呢

鱼在我们生活中可以经常看到，过年吃鱼意味着年年有余的意思，吃上了鱼就代表着福的意思，鱼不仅吃起来十分美味，还十分的具有营养价值，它含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，十分的适合正在发育的人食用。但是许多人私信我说自己做的鱼一点都不白，听了他们的做法我才发现了他们的错误之处。

不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。**就和小编一起来学习下它的做法吧！

小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油适量、料酒 5毫升、精盐 5克、葱 1棵、白胡椒粉 1克、姜 1小块、水适量、鸡精 1勺

2.姜切丝，放入适量的盐和料酒拌匀腌制一会

4.锅中倒入适量菜籽油烧热，加入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄

5.放入适量的清水和浸泡过的花生，加入适量的盐和白胡椒粉

8.出锅前撒入葱花和鸡精调味即可

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

5、又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。

鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。

怎样煮鲫鱼汤又浓又白和怎么做美味的鲫鱼浓汤的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

Tags：