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本篇文章给大家谈谈怎样煮鲫鱼汤又浓又白,以及怎样蒸鲫鱼汤好吃又简单对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、如何炖鲫鱼汤又浓又白
随着人们生活水平的提高,现在越来越多人不只是注重口感,而是注重养生了,尤其是这个适合滋补的季节,很多人都会煲汤来喝,因为喝汤是最能够将食物当中的营养成分被人体吸收的,对于人们常喝的鱼汤来说,有的人喜欢用鱼头炖汤,而有的人却喜欢用鲫鱼炖汤。
鲫鱼汤算是鱼汤当中营养价值非常高的一种,不仅味道鲜美,里面还含有了全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了很好的强化作用,尤其是对于现在社会压力大,睡眠不足的朋友们来说,有很强大的治疗效果,还能够针对早期皱纹有很好的缓解功效,补充脸上所缺失的胶原蛋白。
不过最后有很多朋友反应,自己在家用鲫鱼炖汤时,炖出来的鱼汤不仅汤不白,而且喝起来还有股腥味,这让很多人都非常的烦恼,其实煮鱼汤是需要掌握细节的,只要细节掌握好了,鱼汤煮出来自然就好喝了,今天小编就来分享下,用“鲫鱼”炖汤时,只要多加这关键1步!不仅汤白味美,而且不腥。
准备食材:鲫鱼,生姜,大葱,食盐,白胡椒,料酒。
首先将鲫鱼鱼鳃和内脏清洗干净,再把腹部的黑膜处理干净,这可是鱼腥味产生的重要部位,很多人忽略了这点,导致煮出来的鱼汤腥味很重,再把清洗干净的鲫鱼放到碗中,加入生姜片和料酒腌制15分钟,这样就能够减少腥味,还能够让鱼肉吃起来更加鲜嫩。
往锅中倒入适量的食用油烧热,撒上少许的食盐,随后下入腌制好的鲫鱼,油煎至两面金黄即可,最后一步就是往里面加入热水,大火烧开后转小火炖煮20分钟,接着在起锅的时候加入适量的食盐,大葱段,白胡椒进行调味,以上就是鲫鱼汤的制作方法,这样炖出来的鱼汤不仅汤白味美,而且不腥,你学会了吗?
1、用鲫鱼炖汤时,这其中多加的关键一步就是煎鱼,这样就可以让鱼汤更鲜更浓,汤汁也会更白,还没有一点腥味,这主要是因为在油煎的过程当中,能够利用高温将鱼肉当中的脂肪油煎出来,这样才能够更加有利于和水发生酯化反应,自然炖出来的鱼汤就会更加奶白了。
2、除了这一步之外,那就是煎鱼后加入热水,千万不要加入冷水煮鱼,这样就会让鱼汤煮出来不白还腥味重。
二、怎么熬鲫鱼汤又白又浓
熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。
1、去腥:处理鲫鱼的时候,不能只看鱼鳞有没有弄干净,还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,这几处都是关键,去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥,不建议熬汤时加料酒,而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿,熬鱼汤时加生姜就好,如果加了料酒会让汤的味道变差。
2、先煎再煮:熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。
3、开水熬汤:熬鲫鱼汤时,要加开水熬煮,鲫鱼经过油煎后加开水,会让鲫鱼汤变得很白,增加食欲。
1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。
2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄。
4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色。
5、开盖放盐,放豆腐,再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。
三、怎样炖鲫鱼汤才能变白
炖鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水,这样才能够把鲫鱼汤煮的更加好喝,而且汤是浓白色的,在煮鲫鱼汤的时候,热水一次性加足,而且不要放盐,如果过早放盐,对鱼的颜色以及口感都会造成影响,锅里面可以加一些鲜奶,能够让鱼肉更加**,炖出来的小鲫鱼汤又浓又白,味道鲜美。
1、滋补身体:吃一些小鲫鱼能起到滋补身体作用,利湿健脾活血通络的效果是非常好的,对于脾胃虚弱,气管炎,溃疡,糖尿病等问题都有很好的食疗效果。
2、去除水肿:吃小鲫鱼还能够去除水肿,很多女性在怀孕期间容易出现水肿,脾胃虚弱症状,适当的吃一些小鲫鱼能够改善这些症状,对于有糖尿病的孕妇来说也是非常适合的。
3、增强抵抗力:适当的吃一些小鲫鱼能够让抵抗疾病的能力增强,它里面含有的蛋白质非常的好,容易被身体吸收消化,让心脑血管疾病,肝肾疾病患者恢复的速度更快,还可以有效的解决慢性支气管炎,肾炎,肝炎等问题。
4、补虚养生:吃一些小鲫鱼还可以达到补虚养生作用,可以做菜吃,做汤喝或者做成粥来吃,都可以达到很好的滋补作用,对于生病以后身体虚弱的人群,中老年人群来说都非常适合,可以达到补虚通乳作用。
四、炖的鲫鱼汤颜色总是特别淡,那该怎样炖才能又白又香呢
鱼在我们生活中可以经常看到,过年吃鱼意味着年年有余的意思,吃上了鱼就代表着福的意思,鱼不仅吃起来十分美味,还十分的具有营养价值,它含有丰富的蛋白质、钙等营养物质,十分的适合正在发育的人食用。但是许多人私信我说自己做的鱼一点都不白,听了他们的做法我才发现了他们的错误之处。
不管炖什么鱼,记住这三点,炖出来的鱼汤又白又香,还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉,第二要用生姜和料酒、盐腌制一下,这样做出来的鱼就不会十分腥了,今天小编做的是鲫鱼汤,十分的美味。**就和小编一起来学习下它的做法吧!
小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油适量、料酒 5毫升、精盐 5克、葱 1棵、白胡椒粉 1克、姜 1小块、水适量、鸡精 1勺
2.姜切丝,放入适量的盐和料酒拌匀腌制一会
4.锅中倒入适量菜籽油烧热,加入腌制好的鲫鱼,煎至两面金黄
5.放入适量的清水和浸泡过的花生,加入适量的盐和白胡椒粉
8.出锅前撒入葱花和鸡精调味即可
1、新鲜的鲫鱼,其眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买。
2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊,看起来黑白不分,建议不要购买。
3、体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟,还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。
4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎,选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
5、又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。
五、如何熬鱼汤会变乳白色
做好这三步,煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。
楼主好,各位朋友大家好,我是宝马雕车香满路996,非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题,我来分享一下我的小经验吧,不当之处请多多指教。
鱼汤的营养非常丰富,富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素,对人体健康非常有益。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题,不过这个问题已经**解决,每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。
1、优选肉质细腻的鱼类,如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。
2、辅料:葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟,去除腌制小料,用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。
4、开火炒锅加热,加油适量并晃动炒锅,使锅壁全部粘上油脂,中火烧至锅中冒烟,立即将油全部倒出。
5、锅中再次加冷油适量,中火烧至5成热下鱼小火煎至(八分熟)两面浅黄,快速倒入提前准备好的开水,大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许,加香菜末点缀,鱼汤大功告成。
1、鱼的选择要适当,如:鲫鱼、沙光鱼等;
2、提前腌制去腥不应忽视,去腥到位鱼汤更鲜、更美;
3、煎鱼火候不能差,至少控制在7、8分熟;
4、开水炝汤是关键,凉水、温水是大忌;
5、大火烧开保持5~8分钟,后改中火慢炖。
上述回答楼主是否满意呢?希望我的回答可以帮到楼主和大家,如果喜欢我的回答麻烦帮忙点赞哦!
要想使鱼汤变白很简单,这里面有两个方面的条件,第一呢是食材的选择,一般选择河鱼比较好的,尤其是鲫鱼做汤最好,其他次之。其次是制作方法和火候的掌握,把鱼洗干净后用油先煎制,两面都需要煎,煎鱼时注意把锅烧热后再倒油,这样鱼就不会粘锅。把鱼煎好后下香葱和姜片,出香味后一次性加好水,用大火烧开煮五分钟,用勺撇去汤上面的浮沫,加半勺胡椒粉,加两勺盐,再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻。一份简单美味的鱼汤就熬好了。做鱼汤时不需要太多其他调料,以免丧失鱼汤的鲜味。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的。
食材:鲫鱼2条,豆腐半斤,小葱两根,老姜少许。
调料:盐适量,味精,鸡精,胡椒面,猪油,料酒
第一步:将鱼宰杀去鳞,去内脏清洗干净,老姜切片,小葱切成葱花,把豆腐切块。
第二步:把鱼码味盐,味精,料酒,姜片,葱节,码至5分钟这一步能够更好去掉腥味。
第三步:将锅烧热放入少量猪油,再撒少许盐在锅里,这样煎鱼才不会粘锅,不会烂,用小火慢慢煎,将鱼两面稍稍煎一下,然后再加入超过鱼的开水,水的用量根据自己的需要来放,只要够喝就可以了放入姜片,加入胡椒面去腥,料酒熬煮。
第四步:盖上锅盖用旺火烧开,加入豆腐块,继续熬煮,直到熬至鱼汤变成乳白色为宜。
第五步:调味,盐适量,鸡精,味精少许味正起锅装盆,撒上葱花即可上桌。
1、熬鱼汤想要不腥又要乳白色,一定要把鱼先放入锅中,煎至两面稍带一点黄,煎鱼时候锅中撒一点盐,这样鱼肉才不会烂,煎过的鱼再来熬汤才会香,没有腥味。
2、做鱼汤,想要鱼汤好喝,加水的时候选用开水,这样煮出来的汤更好喝,千万不能用冷水,冷水煮出来的鱼汤腥味比较大。
很高兴能回答这个问题,要想鱼汤变成乳白色?那么我们首先要了解鱼汤变白的原理。
鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水,油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应(物理反应)。
无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低,所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下,把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白,还可以去除鱼腥味,另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。
煎过的鱼应该加开水还是凉水?答案是都可以,开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色,如果加凉水,鱼汤变白需要的时间更长。炖煮时间越长鱼汤越白。
因此鱼汤越白并不代表越有营养,相反越白的鱼汤油脂含量越高,真正富含营养的是鱼肉本身,所以不要只喝汤不吃肉哦。
鱼汤变白还有另外一种做法,就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤,这样做的鱼汤更加浓稠,颜色也是乳白色,这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色,这样做的鱼汤更加有营养。
一,先把鱼煎好再加水。熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼,把鱼先煎到两面断生,然后再去加水,这样才能够使做出来的鱼汤不腥,看上去奶白。
二,加开水不能加冷水。等煎好鱼之后,就要往鱼里面加入清水,注意这里加入的是滚烫的开水,这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶,非常有食欲。
三,开着盖子去炖。如果掀开盖子去囤,鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦,这样做出来的汤汁更加清透,看上去白皙,如果一直盖着盖子去炖的话,里面有很多杂质是蒸发不出去的,这样炖好了之后汤汁就非常浑浊。
注意以上几点就能够熬出白如牛奶,而且清澈好喝透亮的鱼汤了,想要喝鱼汤的,不妨按照这个方法来试试吧!
我最爱的就是“鲫鱼汤”了,鲜美又可口,至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味,其实也很简单,你只要记住以下几点就可以了。
所需食材:鲫鱼,嫩豆腐,食盐,姜片,葱结,胡椒粉。
无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤,鱼都要选择新鲜的,这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环,将鱼鳞,鱼鳃,鱼腹内的黑膜,鱼牙,贴骨血等全部去掉,再用刀刮一刮鱼身的粘液,再用70度的温水冲洗一下鱼身,这样就可以最大限度的去除鱼腥味。
将鱼身的水擦干,锅中烧热油,将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点,这样再用来烧鱼汤更容易表白,原理是什么呢?
第一,煎鱼可以利用油高温去除腥味,让最后的鱼肉更香没有腥味。
第二,煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶,让鱼汤更洁白,所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的,鱼一定要煎的透一点。
在砂锅中烧沸水,然后将煎好的鱼放入砂锅中,加入几片姜,一个葱结烧开后转小火熬15分钟,开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟,最后开盖加食盐,胡椒粉小煮3分钟,撒入葱花香菜碎即可出锅了。
为啥要加开水呢?因为我们前面煎鱼的温度很高的,如果用凉水的话,鱼肉就会收缩,蛋白质不易炖出来,所以汤也不会变白。
想把鱼汤熬的白,且看大厨怎么来!
我是做了18年酒店大厨的“爵爷美食”,很高兴为你解答:
要想把鱼汤炖的乳白色,只要掌握以下几点,即使小白也能做出牛奶般的鱼汤。
1、鱼一定要新鲜,无论是整条鱼,还是鱼头、鱼骨,先把鱼清洗干净,再用葱姜水漂十分钟。
2、要用猪油、猪油能让鱼汤更鲜,锅烧热放猪油,把鱼煎一下,然后放点儿葱姜炝香,最后再兑水。
3、要用高汤、高汤本身就是棒子骨熬制而成,自带白色,又很鲜,用来炖鱼汤,那简直就是鲜上鲜。没有条件用高汤的话,开水也可。
4、开始要用大火翻滚,当看到鱼汤变白了再转小火慢炖,俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起,汤很快就会变白。
5、加牛奶、没有高汤的可以加点纯牛奶,不仅去腥,还能使鱼汤快速变白。
鱼汤,特别适合老人、孕妇、小孩食用,汤鲜味美,营养丰富。在平时做的时候慢慢摸索,相信你一定能做出又白又鲜的鱼汤。
匠心只为好味道,关注“爵爷美食”,只分享美食干货。
你好,我是@李小东美食的东东,很高兴回答你的这个问题,对于怎么熬鱼汤,我还是有点发言权的,因为我媳妇儿现在还在哺乳期,所以就会熬很多鱼汤给她喝,这样才能保证奶水充足,我又可以省下不少奶粉钱,哈哈,开个小玩笑。
鲫鱼汤营养很是丰富,只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤,其实很简单的,今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家,一起来看看吧。
1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上,然后抹点料酒,放几片生姜和小葱腌制一下。
2.锅里放一点点油,小火烧热,把鲫鱼放进去煎至两面微黄,然后放上一些葱段和姜片。
3.这一个步骤是最关键的,你一定要记住,这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在,往锅里倒入开水,一定是开水,且一次性加足
4.先是大火烧开,一定要大火,这个时间不会很长,鱼汤就会变白,然后小火慢慢的炖,直到锅里的汤汁变成乳白色,而且感觉很浓稠的时候,加一点食盐调味,撒一把葱花就可以出锅啦。
其实还有一个小技巧可以让鱼汤快速变白,就是在煎鱼的时候,再煎两个鸡蛋,然后一起熬,很快汤就会变成乳白色,大家赶快试试吧!
好了,今天的分享就到这里了,希望我的回答能帮到你,谢谢
大家好,我是秋天里的红苹果,很高兴回答你的问题。
不是所以的鱼都适合做汤,鱼首先野生的或者是河里打捞出来的,这样做出来的鱼才肉嫩味鲜。熬鱼汤我还是选择用鲫鱼来熬汤,鲫鱼含有丰富的蛋白质,营养丰富,对人体有一定的滋补效果,鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效,尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果,记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃,以前老人经常说多喝鲫鱼汤会很聪明。**我把我熬鲫鱼汤会变乳白色的经验分享给大家。
材料:鲫鱼3条、白萝卜丝适量、生姜4片、小葱5棵、猪油适量、盐适量、料酒、鸡精一小点。
1、选用河里打捞的鲫鱼,分别把鱼鳞、鱼鳃、内脏去除干净,在背上切几刀方便入味。
2、把改刀的鲫鱼,放入盐、生姜片、料酒去腥,腌制15分钟。
3、锅烧热放入猪油,油烧辣把鲫鱼下炸,鱼下锅炸不要着急翻,待鱼炸至微黄翻另一也炸至微黄。
4、锅中加入水,水要没过鲫鱼,水太多鱼少了熬出来的鲫鱼汤就不是很白。
5、大水烧开转中火煮至5分钟,开始调味放入生姜、小葱白、盐适量、鸡精一小点,再放入白萝卜丝熬至5分钟,鲫鱼汤熬到乳白色即可出锅。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
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