大家好，如果您还对大河蚌的做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享大河蚌的做法大全的知识，包括河蚌烧豆腐怎么烧的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，**我们就开始吧！

本文目录

1. 大河蚌的做法
2. 河蚌的做法大全
3. 大河蚌的做法大全 大河蚌怎么做好吃

一、大河蚌的做法

大河蚌的做法大全，我们大家都知道河蚌是一种蚌壳类生物，大多数人购买河蚌都是为了开珍珠，很少有人吃过河蚌肉，但实际上河蚌肉也是非常美味的，**来看看大河蚌的做法大全。

材料：蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油

1、改刀将蚌肉斜切成**，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

3、装肉的就是河蚌壳，可以当做装饰盘。

4、河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗**的药物，在临床上有很大实用价值。

材料：蚌肉、裙边、料酒少许、青蒜、干辣椒、朝天椒、黄辣椒、油、李锦记豆豉少许、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精。

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用。

4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同。

大河蚌具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

大河蚌适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。

并且大河蚌还适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

但是要注意的是蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食；所以大家一定不要贪图味觉的享受而为身体带来不必要的负担！

1、河蚌豆腐汤：新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。

2、摸河蚌炒河蚌：摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物河蚌肉切丝，用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

3、爆炒河蚌：改刀将蚌肉斜切成**，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟，青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。

用碱水泡，蚌肉一般可以用碱水泡一下，就可以达到加快这个熟烂的速度的，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。

将蚌肉捶打，河蚌清洗干净后，用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。

注意烹制的时间，将河蚌肉先切碎，然后把水烧滚，下锅煮一会，不超过五分钟就出锅，这样就可以吃了，很嫩很鲜美，不能煮的时间过长，会煮老的，那就不好吃了。

1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌，因为只有这样才能保证汤的鲜美度，提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒，生姜要洗净并切成姜片。

2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时，然后再用菜刀切开它，去掉外壳，取出河蚌肉。

3、清理剥下来的河蚌肉，上面有它的**看上去脏脏的，要清理掉。

4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍，这样很容易洗掉很多杂质，然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。

5、锅内加入适量清水，放入干净的河蚌肉和姜片、花椒，再加入适量食盐、料酒等并开火炖，直至河蚌肉香飘四溢，锅内汤汁浓郁发白，只要加入适量鸡精、香醋即可。

6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里，稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝，如果放的过于凉透就会变的有些腥味。

富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织**的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速**，可解酒后头痛脑涨，脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

河蚌含有丰富的钙，能**骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积，含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用。

河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味。用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死蚶子

细菌最易繁殖，肉质容易分解产生**物，这种河蚌不能食用。目前，有些小贩子，将死蚶子已开口的贝壳，用大量泥浆抹上，使购买者误认为是活蚶子，为避免受害，以逐只检查为妥。

此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

挑选河蚌还要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少**的卵。

食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。

二、河蚌的做法大全

1、把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净

2、把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟

3、砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫

4、加入切好的咸肉片，烧开后转小火

5、小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可

6、把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。

7、把配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。

8、在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝

9、把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。

10、等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。

11、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠

12、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

13、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

14、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟

15、用刀背把厚厚的边子敲薄，不然很难嚼的动。

16、五花肉洗净切片。锅里放油烧热，放入姜片，肉片

17、放入料酒（此菜不放酱油之类上色的调料）

18、放入适量清水，可以多一点，后期秧草也需要水的。

19、大火烧开，转中小火煮30分钟以上，让河蚌熟烂了。很鲜哦，根本不用放味精。

20、煮至秧草变色即可。时间太短了秧草口感不烂。

21、河蚌剖开，去除内脏等脏物，加1大匙盐揉

22、放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、葱结和1大匙料酒

23、大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤

24、将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片

25、炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒

26、烹入料酒，倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出

27、另起油锅下青蒜炒软，放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可 

28、把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后

29、放入碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时

30、把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟

31、加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽，加点砂糖炒匀

32、加入适量清水煮沸，煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

三、大河蚌的做法大全 大河蚌怎么做好吃

1、做法一：准备用料。蒜苔、河蚌、葱姜蒜、小米辣、生抽、料酒、糖、盐。河蚌撬壳取肉，清洗干净用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水；烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水；切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用；油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香；倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。蒜苗颜色变深时倒入蚌肉，翻炒；加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒出锅。

2、做法二：准备用料。河蚌、盐、料酒、葱姜、蚝油、白糖、蒜苔、彩椒、胡椒粉、生抽。河蚌反复清洗后加入盐；手抓匀腌制半小时；切条，切生姜，切葱、蒜苔，切彩椒；开水焯蒜苔；加彩椒，再焯河蚌；佐料放一碗中拌匀；热油爆葱姜，放入蔬菜翻炒；放蚌肉、料酒、料汁翻炒，半分钟后放入胡椒粉出锅。

3、做法三：准备用料。黄花、木耳、嫩脂豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、鸡粉、白糖、老抽、香油、鸡精、淀粉、料酒。水发好的黄花，去除根，顶刀切成小寸段；木耳摘除老根，顶刀切丝，五花肉去皮切成小丁；嫩脂豆腐码入盘中，蒸锅上汽，放入豆腐蒸20分钟；葱姜蒜、香菜、香葱切沫；锅中放入清水300克，大火烧开，放入黄花菜，木耳丝焯水，倒入漏勺之中备用；锅中烧热放油10克，下五花肉炒熟；下葱姜蒜爆香，加蚝油、料酒炒香；放入焯好水的黄花、木耳翻炒；加入清水150克左右；放盐、鸡精、味精、白糖、老抽，大火烧开，烧2分钟；在用水淀粉勾芡，汁大火烧开，关火淋香油；把豆腐从蒸锅取出，控去多余的水分；把调好的芡汁浇在豆腐上；撒香菜和香葱沫装盘即可。

关于本次大河蚌的做法大全和河蚌烧豆腐怎么烧的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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