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老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于大竹蛏和竹蛏是什么的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享大竹蛏以及竹蛏是什么的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,**一起来看看吧!
本文目录
一、蛏子王的做法大全子
1、今天再跟大家分享酱爆蛏肉的做法,味道鲜、香、辣,蛏肉一点都不老,特别的好吃。
2、蛏王,青线椒,小米椒,大葱,料酒,生抽,盐,葱姜蒜粉,糖,醋,香油,蚝油,水,淀粉,油。
3、洗净青线椒和小米椒后,切成小段儿,大葱切片状。
4、将蛏王冷水放入锅内,加一点料酒,开火,慢慢加热焯水,这样做出来的蛏肉不容易老。
5、待蛏王都张嘴后,捞出,稍微晾凉以后,取出蛏肉,撕掉表面的黑膜。
6、取一小碗,加一点生抽、蚝油、糖、醋、香油、葱姜蒜粉,再加一点水和淀粉,搅拌均匀备用。
7、倒入切好的青红椒段,翻炒至青红椒断生,倒入蛏肉一起翻炒。
8、将调好的汁倒入锅内,炒至变得浓稠,即可出锅。
9、这道酱爆蛏王肉就做好了,辣辣的,开胃又下饭。
10、蛏王又名竹蛏,肉味鲜美,具有较高的营养价值,一斤竹蛏大约25元左右。
二、竹节蛏的吃法
1.先要把竹蛏泡水吐沙。葱切末。
2.锅里加水加姜片烧开,把洗好的竹蛏倒入。这时就要拿着筷子,准备好空盘,等着竹蛏开一个夹出来一个,保证最佳的新鲜度。
3.在烫熟的竹蛏上撒上葱花,淋上李锦记的蒸鱼酱油。把油烧热,加葱白段爆香,再把热油浇在竹蛏上。这样一道葱油竹蛏就完成了。
配料:辣椒/姜/葱/蒜全部切片。
调味料:1。辣豆辩酱/蚝油/生抽/料酒各一匙。2。清水三大匙。3。太**水少许。
做法:1。竹蛏入滚水稍烫,捞起泡冷水,起肉切对开,去内脏,冲洗干净,滤干备用。
2。两大匙油烧热,放入所有配料爆香;加竹蛏,调味料1,2,转旺火快速拌炒片刻,以太**水打薄嵌即可。
有少许汁是为了用来拌饭,竹蛏实在是太鲜美了!
鲜竹蛏750克,红糟15克,净冬笋75克,水发香菇3朵,蒜头姜1片,葱2条,上汤50克,糖、白酱油、绍酒各1茶匙,生粉、香油各适量。
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起,放在碗中用绍酒(1/2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅,下油至七成熟时,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡成粘汁时,倒进竹蛏略炒,淋上香油即可。
[原料]大竹蛏1 2只,糯米饭200克,小虾仁25克,笋末25克,火腿末15克,红椒丝30克,大葱丝30克。
[调料]盐0.5克,胡椒粉0.5克,黄酒2克,猪油20克,生抽2克,老抽1克,味精1克,葱姜末2克,麻油少量,清油10克。
1.锅入猪油烧热,放入虾仁、笋末、糯米饭、火腿末炒一下,加入生抽、老抽、味精拌匀,离火,作为配料。
2.竹蛏洗干净,在开水中烫一下,取出后去掉一瓣壳;另一瓣肉面朝上,上加胡椒粉、黄酒、盐、葱姜末,再把配料放在竹蛏上,进笼中蒸4~5分钟取出。
3.将烧热的麻油、清油浇入放有红椒丝、大葱丝的碗中,然后再把红椒、葱丝放在竹蛏上即成。
[特色点评]形态美观,口味糯滑鲜香,搭配新颖。
[要点提示]竹蛏要个大鲜活,烫竹蛏切忌过头。
三、蛏子百科
蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。
蛏子,适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通,常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。
在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕,(此时平均每公斤在80只左右).如果是自然种殖的话,差不多要9到10个月,每公斤要100只左右。蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。
栖息在潮间带至浅海砂泥底,以强而有力的锚形斧足直立生活,将身体大部分埋入砂泥中,但若是遇到危险或环境**时,会自割其出、入水管而迅速将身体全部埋入砂泥中。竹蛏大部分栖息在盐分较低,且水深大约二十到五十公分的海域中。分布在热带,在**东南沿海产量较多,在**则多产于中南部,尤其是台中及云嘉一带的砂泥海域。
软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。学名缢蛏拉丁名,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏,宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产,宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,土质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。
无脊椎动物,软体动物门,瓣鳃纲,竹蛏科。常见的为大竹蛏(Solengrandis)。贝壳光滑,黄褐色,有光泽,壳质脆薄;表面突出,背缘与腹缘平行,后端纯圆,呈长方形,生长线明显,长约11厘米,好像两枚破裂的竹片,故称为竹蛏。贝壳内面白色,有的能见到淡红色彩带。足部肌肉黄白色,极为发达;前闭壳肌痕长,后闭壳肌痕三角形。出水管和入水管常伸出壳外,短而粗。栖息浅海和潮间带沙中,掘穴栖居,如向穴中放些盐水,动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。在中国南北沿海均有分布。肉味鲜美,鲜食、干制均可。
产地:南北沿海均有分布,不少地方已进行人工养殖。
大竹蛏贝壳长,达14厘米,一般壳长为壳高的4~5倍。亮口缘与腹缘平行,只在腹缘中部稍向内凹。壳顶位于壳的最前端,壳前缘截形,后端圆。两壳合抱呈竹筒状,前后两端开口。壳质薄脆。壳表光滑,被黄褐色壳皮,有时有淡红色彩带。生长线明显,沿后缘及腹缘方向排列。壳内面白色或稍带紫色,可见淡红色彩带。铰合部小,两壳各具主齿一枚。长竹蛏与大竹蛏近似,其主要区别是贝壳极延长,壳长为壳高的6~7倍,壳薄,两壳相等。
1.水质水源:选择缢蛏养殖比较广泛的丁字湾沿岸一带的虾池,以自然纳潮为主,进排水方便。海水比重在1.010~1.025之间,水温3℃~32℃,pH值8.01~8.15,滩面和水质未受到污染。
2.池塘底质、面积及水深:池塘2个,面积50亩/个,软泥底质,有效水深1.5米~2.0米,蛏埕水位0.8米~1.2米,最低40厘米~60厘米,池塘长条形,池**有高起的滩面。加深加宽虾池的环沟,将环沟内的泥土堆放在虾池的坝基内侧,然后整平,虾池的四周就能形成2米~3米宽并向内倾斜的平台,以备放养缢蛏。
3.蛏田的整理。选择边滩及部分中滩,提前20天耙土,翻耕。底质坚硬的地段需要经过翻土,耙土,平涂等步骤,使土质细腻柔软,有利于缢蛏挖穴潜入。放苗前15天,先用漂**60ppm消毒池塘,3天~5天后将消毒水排出,后用茶籽饼20ppm清塘,目的在于**杂鱼蟹及螺类,这些天敌会吞食缢蛏幼苗。
4.施肥培饵:播苗前一周左右,经60目~80目筛绢网滤纳入新水20厘米~30厘米,亩施鸡粪50公斤,繁殖池内基础饵料生物。
1)苗种运输。北方苗种系在海阳市丁字湾自然采苗得到,南方苗种到浙江购买。2007年春节后,于3月底到浙江省乐清县沿海购买规格为每公斤3000粒的苗种,用汽车运输。苗种要干净,不要有泥巴,篷布遮盖,防止日晒雨淋,但要通风,途中每隔4小时~6小时淋水一次。苗种运到后,立即组织足够的人员放养。除了运输时间外,气温是影响苗种成活率的重要因素,在不低于零度的前提下,气温越低成活率越高。
2)播苗时间。南方苗在每年4月1日播苗,北方苗在每年5月25日。
3)播苗方法。大汛潮期退潮后,向池内进水20厘米~30厘米播苗。首先振动容器几下,使苗种的水管收缩,提高钻潜率,然后将苗种均匀撒播在埕面上。健壮的苗,播苗后十多分钟就开始钻土,如果20分钟以后仍然不能钻土,证明蛏苗生命力微弱,或者已经死亡。根据蛏田的条件,按池塘水面计,亩播体长2厘米~2.5厘米,规格3000粒/公斤,壳不破碎,健壮,大小均匀的蛏苗5公斤,折合蛏埕播苗100粒/平方米。南方苗与北方苗密度相同,南方苗种定为1号池塘,北方苗种定为2号池塘。
4)播苗应注意的事项。一是要组织充分的人力、物力,依据事前制定的养殖计划,统一指挥,以最快的速度播苗;二是播苗前一周左右,经60目~80目筛绢网滤纳入新水20厘米~30厘米,再播苗,不要干池播苗;三是缢蛏实际播苗面积不宜超过虾塘面积的25%,否则会影响缢蛏生长,严重的会引起泛塘。
6.生产管理。播撒蛏苗时,埕面水深20厘米~30厘米即可,蛏苗入池后每周加水20厘米~25厘米,6月中旬以前水位保持在80厘米,6月中旬以后水位保持在100厘米,视水**况和水位情况,适时适量换水,肥水。追肥一般亩施尿素2公斤~4公斤或氮肥2.5公斤~5公斤,磷肥0.25公斤~0.5公斤,少施勤施,晴天中午施。
蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用,具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉_本草》中记载:蛏子肉"补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载:蛏子肉"清热解毒,利**,消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、**不利等症。
蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
四、大竹蛏怎么煮好吃
材料:鸡蛋2个蛏子500克温水 100克
调料:料酒5克生抽5克芝麻油5克盐3克鸡精3克
2、将鸡蛋打入大碗中,加点料酒打成蛋液,待用
3、随后,加入温水,加点盐、鸡精调味搅匀,用油格过滤
4、接着,盖上保鲜膜,放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至7——8分钟,开盖,揭开保鲜膜
5、然后,合入蛏子肉,再盖上保鲜膜,盖上盖,上蒸至2分钟,关火取出
6、最后,浇上生抽和芝麻油,即成
调料:料酒10克盐4克味精2克大葱10克姜5克大蒜(白皮)5克胡椒粉2克猪油(炼制)15克
1、将蛏子洗净,放入淡盐水中泡约2小时,下入沸水锅中略烫一下,捞出,取出蛏子肉
2、把萝卜削去外皮,切成细丝,下入沸水锅中略烫去苦涩味,捞出,沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花
3、净锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱段、姜片煸锅,倒入鲜汤,加入料酒、精盐烧沸,放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸,拣去葱、姜,盛入汤碗内,撒上蒜花、胡椒粉即成
主料:蛏子1500克芦笋500克肥膘肉100克小麦面粉**克
调料:大葱10克姜5克盐6克味精2克胡椒粉2克香油10克鸡蛋75克
1、将竹蛏放入沸水锅内烫开捞出,取出竹蛏肉,用清水漂净沥干,把竹蛏肉切碎
2、将芦笋洗净后去掉老根,放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉,切成细粒
4、芦笋粒中加盐2克、味精、麻油拌匀
5、竹蛏肉中加盐2克、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜末拌和,再加入芦笋粒、肥膘粒拌匀即成竹蛏芦笋馅
6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,**成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用
7、擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之
辅料:海鲜酱油1大勺盐1/8小勺糖1/4小勺料酒1小勺
1、用刀把蛏子对刨开,不用切断,仔细清洗里面的泥沙,撕掉连接蛏子肉和外壳的薄薄的膜衣
2、锅中适量清水烧开,放入料酒、倒入蛏子焯水捞出后沥水
3、锅内入油,7分热,爆香葱姜,倒入蛏子,大火爆炒数下
4、调入酱油、糖、盐,翻炒匀出锅即可
主料:新鲜蛏子1000克大葱1根姜1小块青红小米椒各3个花椒约50颗干红辣椒20根、
辅料:料酒1汤匙(15ml),生抽3汤匙(45ml),老抽1茶匙(5ml)。
1、将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏
2、把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用。大葱切片,姜去皮切成薄片
3、锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)
4、捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子
5、翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋入水淀粉勾芡即可
五、大竹蛏的介绍
贝壳长,达14厘米,一般壳长为壳高的4~5倍。亮口缘与腹缘平行,只在腹缘中部稍向内凹。壳顶位于壳的最前端,壳前缘截形,后端圆。两壳合抱呈竹筒状,前后两端开口。壳质薄脆。壳表光滑,被黄褐色壳皮,有时有淡红色彩带。生长线明显,沿后缘及腹缘方向排列。壳内面白色或稍带紫色,可见淡红色彩带。铰合部小,两壳各具主齿一枚。长竹蛏与大竹蛏近似,其主要区别是贝壳极延长,壳长为壳高的6~7倍,壳薄,两壳相等。
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