大家好，今天给各位分享大白鲢鱼怎么做好吃的一些知识，其中也会对红烧鲢鱼的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 3一4斤的白鲢鱼,怎么做好吃
2. 白鲢鱼怎么做好吃
3. 白鲢鱼怎么做好吃,清蒸白鲢鱼的家常做法
4. 白鲢鱼怎么做好吃不腥
5. 大白鲢鱼怎么做好吃又简单

一、3一4斤的白鲢鱼,怎么做好吃

白鲢鱼，姜，小葱，大蒜，干辣椒，丝瓜，啤酒，蚝油，盐等调料适量，食用油

1.白鲢鱼去头，把鱼身切成块，也不需要太大，手指那么长差不多就可以了，大概宽度两三厘米就行。

2.大蒜和姜切成厚片，干辣椒剪成辣椒段，备用，。

3.把切好的鱼身肉放到一个稍微大一点的盆里，方便搅拌。放入切好的辣椒段，蒜片，姜片，搅拌均匀。然后放入盐盐的量，比平时做菜烧菜的量稍微多一点就可以，因为我们腌制的时间不是很长，然后还需要放到冰箱里冷藏，所以不需要放太多的盐，以免把鱼肉腌的太咸了。

4.准备两个无水无油的罐子，最好是有盖子的罐子，把腌制好的鱼肉放到罐子里压紧压实，然后放到冰箱里冷藏一天，拿出来做菜了。这就是我们腌制的臭鱼了，说着臭鱼，其实味道没那么臭。

5.小葱切段备用。金针菇洗干净以后去掉尾部，撕开备用。丝瓜切滚刀块备用。砂锅洗干净，把金针菇垫到最下边，上边放上丝瓜块。

6.丝瓜上边摆上一把粉丝，粉丝可以不泡，因为我们后边是要用砂锅炖的，不用担心。把前一天腌制好的鱼块摆到上边。

7.在鱼上浇生抽蚝油，再加上啤酒没过鱼就可以了。先大火把水烧开，烧开之后加盖再焖5分钟。喜欢吃辣的可以加入青红辣椒，出锅之前撒上一些葱花点缀一下。我对这个菜还稍微有一些改进，就是在出锅之前再稍微淋上一点香油，味道会更香。

二、白鲢鱼怎么做好吃

白鲢鱼用红烧的方式好吃，不仅鲜甜可口，而且非常下饭。具体做法如下：

辅材料：花椒适量、醋5勺、八角2个、酱油2．5勺、胡椒粉1勺、甜面酱1勺、干红辣椒5个、葱姜蒜适量、白酒100ml、盐少许、白糖25g、食用油适量、面粉适量。

一、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。加入白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20－30分钟。

二、将腌制好的鱼块均匀沾上面粉后拿出，拍打掉表面多余的面粉放置一旁备用。起锅烧油，放入花椒和八角爆香，放入筷子气泡后放入沾了面粉的鱼块。将鱼块全部煎到金黄后捞出备用。

三、将大葱切段，姜切片，蒜切片放置一旁备用。

四、将醋5勺、酱油2．5、剩余白酒、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。

五、起锅放少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，开大火，将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

六、盖盖闷30秒左右，往锅里倒入与鱼持平的清水。

七、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火出锅。

三、白鲢鱼怎么做好吃,清蒸白鲢鱼的家常做法

1.鲢鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。

2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟。

3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。

4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入

清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。

最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。

因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘**，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。

是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

四、白鲢鱼怎么做好吃不腥

1、首先我们要准备一条鲜活的白鲢鱼，杀洗干净之后，切成鱼块，全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟，然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料，姜切末，泡椒一点切成小节，蒜切成沫。

2、15分钟后起锅烧油，加入一点菜籽油，一点猪油，猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣酱，快速翻炒炒出底料的香味，炒出红油，炒香之后再加入一点辣椒面，干花椒，有火锅底料的可以稍微加一点，这样味道会更好一点，快速翻炒，翻炒至调料化开，最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨，鱼肉。快速翻炒，把鱼骨稍微炒制一下，这样才会更好的去腥，翻炒几下后加入适量的水。

3、待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺，白糖少许，酱油少许，中火煮6分钟差不多就可以了，最后起锅前撒入少许香芹，然后关火装盘即可。

盛出之后撒上少许葱花，香菜，即可食用

五、大白鲢鱼怎么做好吃又简单

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

在现实生活中鱼类针对很多人而言是较为普遍的一种肉类食品，鱼类的肉质地细嫩，并且较为非常容易消化吸收，在其中带有丰富多彩的蛋白，及其低脂肪，特别适合老年人及其少年儿童或是是当代的群体来服用，而鲶鱼也是较为普遍的一种淡水鱼，鲶鱼的味儿也很好，作法多种多样，每一种作法都十分的简易。

鲶鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，甜面酱，米酒，盐，糖，香莱

3、热锅下冷油，油烧后，放入油炸小鱼转小火煎制;

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒出香味，浇入米酒，把煎好的油炸小鱼下锅;

6、加没过鱼身一半的沸水，加四海甜面酱低火炖;

7、正中间翻过来一次，加适当盐和糖再次炖;

8、待料汁基本收湿，加鸡精和葱段、香莱起锅就可以。

1、煎鱼时，一定要等油烧后再下鱼;煎时不必急切翻过来，待香气飞出，附近发黄再翻面，不然非常容易黏锅;

2、炖时一定加沸水，不然鱼类发紧且腥味儿重，影响口味和味儿;

3、由于鱼历经两面煎煮，因此无需加过多的水。

花鲢鱼一不平等条约一斤半片一片，添加适量盐，三一茶匙米酒，两一茶匙木薯淀粉抓匀沾汁。豆瓣电影两一茶匙，泡小辣椒十二个切末，花椒面一匙，生姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵剁碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵剁碎，生抽一一茶匙，醋一匙，白砂糖一现磨咖啡匙，鸡精适当。

花鲢鱼屠宰治净，取出净鱼类，斜刀头成厚约0.2公分的片，随后放进碗中，放盐、米酒、芡粉和匀;剁椒鱼头及鱼骨头斩成坨;生姜、蒜头削皮清洗，切割成葱姜末;窝笋类清洗，切一片;大葱清洗，切割成葱段。锅置火上，加点油烧至四成热时，放进鱼肉滑散，至乳白色时丢下油捞起来。

锅内留约一两截油，放豆瓣电影、泡辣、葱姜米炒呈樱桃色。

添加约500克水，放进料洒、鱼肉、生抽、盐、醋、白砂糖、花椒面烧开，改文火慢煮。

鱼熟进味、料汁粘稠时，放鸡精、葱碎、藿香叶，铲匀出锅摆盘即成。

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