肉，也可以如樱桃般娇艳欲滴。

色、香、味俱全，一上桌就吸引众人目光，而这道佳肴的做法相当复杂，是一道讲究细节的功夫菜，说的是深受乾隆帝皇和慈禧太后喜爱的苏州名菜——“樱桃肉”。

樱桃肉，美丽的红艳肉色，如樱桃般迷人亮眼。取肥瘦相间的五花腩，因菜品色泽鲜红、味甜如樱桃，因而称之为“樱桃肉”。

此菜肴味道层次丰富、瘦肉鲜嫩，油脂肥而不腻，入口即化。美味鲜香，是一道有名而历史悠久的苏州菜。

在清朝乾隆年间，樱桃肉就已经从坊间转到皇宫的御膳房中。在乾隆皇帝御膳中就记有“樱桃肉”一品。

​乍听起来，这道色泽艳红的菜式似乎跟樱桃有关，但最初的食谱中，它并没有加入樱桃，也与水果无关。

据说，这道菜最先是出自苏州名厨张东官之手。按照苏帮菜的做法，传统的樱桃肉色泽鲜红油亮、味道偏甜。

​​做法是先将半尺见方的五花肉，以小火放入清水中慢煮至5万熟，以去除血水。然后将肉沥水放凉，肉皮朝上横竖各切5刀，形成约1.5厘米的小方格。但不能一刀切到底，须切至最底下的瘦肉层，但要瘦肉层要保留原整，且刀口深浅必须一致，大小均匀。

切好以后加入盐、糖、酱油、红麹米粉等调料，放入“焐缸”中“焐”一夜。直“焐”皮软肉酥，拿筷子轻轻一戳就能轻松把肉剥开，酥软绵糯，肥肉脂香四溢，下层的瘦肉酸甜嫩滑。颜色如樱桃般娇艳鲜红，恰似一颗颗圆鼓鼓的樱桃，堪称“色香味”俱佳。

据说此菜自传入皇宫便深得乾隆皇帝和后宫妃嫔的喜欢。后来御膳房的厨子还在原本的配方中添加了其他辅料，使得它道菜成了既美味又有食疗作用的药膳。以“山药酒炖樱桃肉”的菜名被记录进清《御茶膳房档》中。

到了慈禧太后专政的晚清，在这道菜的基础上又换了，或者说又多了另外一种做法……

在裕德龄所著的《御香缥缈录》（又名：《慈禧太后私生活实录》）中，记载了慈禧太后晚年特别喜欢吃樱桃肉。

但是这道菜肴的做法是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。按照传统工序需焖煮3个多小时，直煮至樱桃的甜香渗透进肉里，再而去除樱桃果肉渣。最后，用去核的樱桃果肉打成果汁代替部分红曲卤，做成汁芡浇在肉上。

​​​而在北京坊间，这道菜肴还有另一种截然不同的做法。就是把“焐”的烹饪方式换成“油炸”。当刀口处炸得膨胀酥脆，变得圆鼓鼓的时，将肉块放进加入酱油、盐、糖、醋、姜、葱、红麹米粉的容器中细火慢煨。直煨至酱汁融入肉中，且变得浓稠，一道同样色香味俱全的“樱桃肉”就可以上盘了。

​​松鼠桂鱼、白什拌、鲜肉煎包、蟹壳黄、苏轼绿豆汤、樱桃肉，都被​誉​到苏州不可不尝的佳肴。

而樱桃肉，无论是哪一种做法味道都是偏甜的，但奇妙的是，肥肉一点也不腻，肉嫩香糯、入口即化。不知正在看本文的你又有没有吃过这道菜？你对它的评价是？期待你在评论区里分享看法。

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